Ají de Gallina (Κρεμώδες κοτόπουλο με τσίλι)

• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 4 Αβγό
• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 80 g Καρύδια
• 120 g Λευκό ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο
• 350 ml Εβαπορέ
• 60 g Παρμεζάνα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι. Στράγγισέ τες και κράτησέ τες ζεστές.
2. Σε κατσαρολάκι, σκέπασε τα αυγά με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 10 λεπτά, μετά κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, καθάρισέ τα και άφησέ τα στην άκρη.
3. Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε τα μπούτια κοτόπουλου και σκέπασέ τα με νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Βγάλε το κοτόπουλο, κρατώντας 300 ml από το υγρό βρασίματος, και μετά ψιλόκοψε το κρέας.
4. Κόψε το λευκό ψωμί σε κομμάτια και βάλε το στο μπλέντερ με τα καρύδια, το εβαπορέ γάλα και τα 300 ml υγρού βρασίματος που κράτησες. Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα αν χρειάζεται. Άφησέ τα στην άκρη.
5. Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Ζέστανε το φυτικό λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
6. Ανακάτεψε την πάστα ají amarillo στο μείγμα κρεμμυδιού και μαγείρεψε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, για να φύγει η ωμή γεύση. Ρίξε μέσα το χτυπημένο μείγμα ψωμιού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γίνει βελούδινο.
7. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το κοτόπουλο και η σάλτσα να το καλύπτει καλά. Ανακάτεψε μέσα την παρμεζάνα και μετά αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
8. Κόψε τα αυγά στη μέση. Σέρβιρε το ají de gallina πάνω στις ζεστές πατάτες, με το αυγό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.