Ají de Gallina (kermainen kana chilillä)

• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 4 Kananmuna
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 3 rkl Aji amarillo -tahna
• 80 g Saksanpähkinä
• 120 g Vaalea leipä, hieman kuivahtanut
• 350 ml Sokeroimaton kondensoitu maito
• 60 g Parmesaani
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 18–22 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta ja pidä lämpiminä.
2. Laita kananmunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia, jäähdytä sitten kylmän juoksevan veden alla, kuori ja laita sivuun.
3. Lisää samaan isoon kattilaan kananreisipalat ja peitä vedellä. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta kana pois, säästä 300 ml keitinlientä ja revi liha.
4. Revi vaalea leipä paloiksi ja laita se tehosekoittimeen saksanpähkinöiden, haihdutetun maidon ja säästetyn 300 ml keitinliemen kanssa. Soseuta täysin sileäksi ja kaavi tarvittaessa reunoja. Siirrä sivuun.
5. Hienonna keltasipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna kasviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sitten sipulia ripauksella jäljellä olevaa suolaa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
6. Sekoita aji amarillo -tahna sipuliseokseen ja kypsennä 2 minuuttia sekoitellen, jotta raaka maku häviää. Kaada joukkoon soseutettu leipäseos ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen usein, kunnes seos on paksua ja samettista.
7. Lisää revitty kana ja hauduta miedosti 3–5 minuuttia, kunnes kana on kuumaa ja kastike tarttuu siihen hyvin. Sekoita joukkoon parmesaani ja mausta sitten jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pidä lämpö miedolla, jotta kastike pysyy sileänä.
8. Puolita munat. Tarjoa ají de gallina lämpimien perunoiden päällä, munaa päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.