Pabellón Criollo (Venezuelan kansallisruoka)

• 300 g Kuivatut mustapavut
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 900 g Naudan rinta
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Mustapippuri
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 4 rkl Kasviöljy
• 2 suuri Keittobanaani, hyvin kypsiä, kuori enimmäkseen musta

1. Liota kuivatut mustat pavut runsaassa kylmässä vedessä 8–12 tuntia. Valuta siivilässä ja huuhtele hyvin.
2. Halkaise keltasipuli ja hienonna toinen puolikas; viipaloi toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja pidä puolet pavuista ja puolet naudanlihasta varten.
3. Laita pavut kattilaan ja peitä raikkaalla vedellä muutaman sentin verran. Lisää viipaloitu sipulipuolikas, puolet valkosipulista, 1 laakerinlehti ja 1 tl hienoa merisuolaa; kiehauta ja laske sitten lämpö miedolle haudutukselle. Keitä 60–90 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä ja kermaisia, lisäten tarvittaessa vettä.
4. Kun pavut hautuvat, laita naudan rintapala toiseen kattilaan ja peitä vedellä. Lisää hienonnettu sipulipuolikas, loput valkosipulista, loput laakerinlehdestä, jauhettu juustokumina, mustapippuri ja loput 1 tl hienoa merisuolaa; kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Kypsennä miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, kunnes rintapala on haarukalla mureaa.
5. Nosta rintapala leikkuulaudalle ja revi se hienoiksi säikeiksi kahdella haarukalla. Siivilöi ja ota talteen 300 ml keitinlientä naudanlihan paistamiseen; hävitä laakerinlehti.
6. Keitä pitkäjyväinen valkoinen riisi kattilassa 600 ml:ssa vettä ja ripauksessa hienoa merisuolaa. Kiehauta, peitä ja keitä sitten miedolla lämmöllä 12 minuuttia; ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Kuohkeuta haarukalla.
7. Kuumenna suuressa paistinpannussa 1 rkl kasviöljyä keskilämmöllä korkealla lämmöllä. Lisää revitty naudanliha ja paista 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu kevyesti paikoin. Kaada joukkoon talteen otettu keitinliemi ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes liha on mehukasta mutta maku on tiivistynyt.
8. Maista pavut ja mausta tarvittaessa hieman lisää hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä ja lisää tilkka vettä, jos ne näyttävät kuivilta.
9. Kuori jauhobanaani ja leikkaa vinottain 1.5–2 cm viipaleiksi. Kuumenna loput 3 rkl kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista jauhobanaania erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja karamellisoitunutta, ja valuta sitten hetki lautasella.
10. Tarjoa riisi, pavut, revitty naudanliha ja paistettu jauhobanaani yhdessä jokaiselle lautaselle. Lusikoi hieman naudanlihan paistolientä riisin päälle lisämaun vuoksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.