Paahdettu kalkkunanrinta ja yrttinen pannukastike

• 900 g Kalkkunanrinta, luuton
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 6 oksaa Tuore timjami
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Kanaliemi
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kalkkuna kuivaksi ja aseta se paistovuokaan.
2. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy suolan ja pippurin kanssa. Raasta joukkoon valkosipuli ja sitruunankuori hienoksi, ja hiero seos kauttaaltaan kalkkunaan.
3. Halkaise sitruuna ja laita se vuokaan kalkkunan viereen rosmariinin ja timjamin kanssa. Paahda 45–60 minuuttia, kunnes paksuin kohta on lämpömittarilla 74°C (165°F).
4. Nosta kalkkuna leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia kevyesti peitettynä. Kaada paistovuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet paistoliemet ja mehut.
5. Aseta paistovuoka liedelle keskilämmölle (tai kaavi paistoliemet kattilaan). Lisää viini ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia kaapien tarttuneet palat irti, lisää sitten kanalientä ja hauduta, kunnes se on hieman pelkistynyt ja lusikoitavaa, 5–7 minuuttia.
6. Hienonna persilja ja sekoita se kuumaan paistoliemeen. Viipaloi kalkkuna ja tarjoa lusikoiden yrttinen paistoliemi päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.