Stegt kalkunbryst med urtestegesky
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget smagsbase: Hvidløg, citronskal og friske urter krydrer kalkunen før stegning, mens den brunede stegesky bliver grundlaget for saucen.
- Fleksibel servering: Skåret kalkunbryst fungerer godt til en stegemiddag, et buffetmåltid eller sandwiches dagen efter, når det holdes sammen med noget af skyen.
- Tydeligt tegn på, at den er færdig: Brug af et termometer fjerner gætteriet og hjælper med at forhindre, at kalkunbrystet tørrer ud.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad kalkunen hvile i alle 15 minutter, så saften sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
- Servér efter saucen er tilsat: Skær kalkunen i skiver lige før servering, og dryp med den varme urtesky, så kødet forbliver blankt og varmt.
Typiske fejl
- Pres ikke stegen for langt: Tag kalkunen ud, så snart den tykkeste del når 74°C (165°F); ekstra tid i ovnen kan hurtigt tørre magert brystkød ud.
- Hold øje med stegeskyen: De brunede rester skal være smagfulde, ikke brankede. Hvis bradepanden ser for tør ud, kan saucen smage skarpt.
Udskift ingredienser
- Drop vinen: Brug ekstra kyllingefond i stedet for hvidvin til en alkoholfri pandesauce, og lad det simre, til skyen smager afrundet og fyldigt.
- Skift citrusfrugten: Lime kan erstatte citron, hvis du vil have en skarpere, friskere afslutning i urteskyen.
Tips til forberedelse
- Opbevar kalkun og sauce hver for sig: Afkøl kalkunskiverne og stegeskyen, før du sætter dem på køl i separate lufttætte beholdere for at bevare den bedste tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm kalkunen med lidt fond eller stegesky, til den er rygende varm, og brug mild varme for at undgå at tørre skiverne ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup kalkunen tør, og læg den i en bradepande.
- Bland olivenolie med salt og peber i en lille skål. Riv hvidløg og citronskal fint i, og gnid blandingen over hele kalkunen.
- Halvér citronen, og læg den i bradepanden ved siden af kalkunen sammen med rosmarin og timian. Steg i 45 til 60 minutter, til den tykkeste del når 74°C (165°F) på et termometer.
- Læg kalkunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter, løst tildækket. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men gem de brunede stegerester og safter.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret (eller skrab stegeskyen over i en kasserolle). Tilsæt vinen og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de fastsiddende stykker op, tilsæt derefter kyllingebouillonen og lad det simre, til det er let reduceret og kan skes, 5 til 7 minutter.
- Hak persillen fint, og rør den i den varme stegesky. Skær kalkunen i skiver, og servér med urtestegeskyen skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de saftigste skiver skal du tage kalkunen ud, så snart den når 74°C (165°F), og lade den hvile de fulde 15 minutter før udskæring.
- Hvis stegeskyen smager lidt skarpt efter vinen er tilsat, så lad den simre 1 til 2 minutter ekstra for at mildne alkoholen og koncentrere smagen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kalkunen når 74°C (165°F) på det tykkeste sted, og undgå at smage på saucen, før den har simret.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med kyllingebouillon for en alkoholfri pandesauce.
- Erstat citron med lime for en lidt skarpere citrussmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kalkun og stegesky af, og sæt dem derefter i køleskabet hver for sig i lufttætte beholdere i op til 3 dage. Frys kalkun i skiver med lidt af stegeskyen i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op i en kasserolle med en sjat kyllingebouillon, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Dansk flæskesteg med sprød svær og persillesovs
Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær og varm persillesovs
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Caldillo Duranguense (okse- og grøn chilisuppe)
Oksekødssuppe med ristede grønne chilier, tomater og kartofler
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Steak bites i pande med hvidløgssmør
Stegte steak bites vendt med hvidløgssmør og persille
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Måske kan du også lide
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Airfryer-hvidløgsvinger med parmesan
Sprøde vinger med smør, hvidløg og parmesan.
Cocadas (mexicanske kokosmakroner)
Seje kokosmakroner bagt til små gyldne toppe
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
