Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (stegt kylling med dijonsennep)

• 1 mellem Hel Kylling, dup tør
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 60 g Usaltet Smør, blødgjort
• 3 spsk Dijonsennep
• 6 kviste Frisk Timian
• 4 fed Hvidløg
• 1 mellem Citron
• 150 ml Tør Hvidvin
• 250 ml Kyllingefond

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med salt og peber.
2. Mos smør og dijonsennep sammen i en skål. Pluk bladene af 4 timiankviste, og rør dem i sennepssmørret.
3. Gnid sennepssmørret over hele kyllingen, også under skindet over brystet, hvor du kan. Knus hvidløgsfeddene let, og halver citronen, og kom dem i hulrummet sammen med de resterende timiankviste.
4. Læg kyllingen i en bradepande, og steg i 15 minutter for at begynde at brune. Skru ovnen ned til 190°C (375°F), og fortsæt stegningen i 45 til 55 minutter, mens du øser stegesky over en eller to gange, til skindet er dybt brunet, og den tykkeste del af låret når 75°C (165°F).
5. Flyt kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, og lad de brunede rester og stegeskyen blive tilbage.
6. Sæt bradepanden over middel varme, hæld hvidvinen i, og skrab de brunede rester op. Tilsæt kyllingefond, og lad det simre i 5 til 8 minutter, til det er reduceret en smule og blankt, smag til, og justér med en knivspids mere salt og peber efter behov.
7. Skær kyllingen ud, og servér med den varme pandesauce skefuldt over. Pres lidt af den stegte citron i saucen ved bordet, hvis du kan lide den skarpere.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.