Poulet rôti à la moutarde de Dijon (poulet rôti à la moutarde de Dijon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: La moutarde de Dijon, le beurre, le thym, l’ail et le citron assaisonnent le poulet de l’extérieur vers l’intérieur, tandis que la sauce récupère les sucs de rôtissage dorés.
- Peau croustillante et dorée: Commencer le poulet dans un four chaud aide le beurre à la moutarde à dorer rapidement avant de baisser la température pour une cuisson plus douce.
- Richesse équilibrée: Le vin blanc et le citron rôti équilibrent le beurre et la graisse de poulet, donnant à la sauce une finale vive et nette.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise une vraie moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon donne à l’enrobage son caractère vif et onctueux ; une moutarde douce ou peu forte rendra la sauce moins définie.
- Les herbes fraîches sont idéales: Le thym frais résiste bien à la cuisson au four et donne au beurre une saveur plus nette et plus aromatique que les herbes séchées.
- Ajuster la sauce à table: Un filet de jus du citron rôti peut relever la sauce de cuisson finie si elle paraît trop riche.
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisser reposer le poulet 10 minutes aide les jus à se répartir, pour que le blanc et la cuisse restent moelleux à la découpe.
- Servir tant que la sauce est chaude: Prépare la sauce de cuisson pendant que le poulet repose, puis découpe et sers aussitôt pour une texture et une brillance optimales.
Erreurs fréquentes
- Ne te fie pas uniquement à la couleur: Un brunissement prononcé est normal avec le beurre à la moutarde, mais le poulet est cuit quand la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 75°C (165°F).
- Surveille la peau du blanc: Si le dessus dore trop vite, couvre lâchement la zone du blanc avec du papier aluminium vers la fin de la cuisson au four.
- Réduis la sauce doucement: Fais frémir le vin et le bouillon seulement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brillants ; trop réduire peut rendre la sauce à la moutarde du jus de cuisson trop salée et trop piquante.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre: Pommes de terre rôties, purée ou pommes de terre nouvelles bouillies sont des accompagnements naturels pour la sauce à la moutarde et au vin du jus de cuisson.
- Ajoutez une touche de vert: Haricots verts, épinards juste tombés ou salade croquante apportent de la fraîcheur avec le poulet rôti riche.
- À accompagner d’un vin blanc sec: Un vin blanc sec avec une bonne acidité convient aux notes de Dijon et de citron sans dominer le poulet.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge le poulet, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre.
- Dans un bol, écrase ensemble le beurre et la moutarde de Dijon. Effeuille 4 brins de thym et incorpore-les au beurre à la moutarde.
- Masse le poulet avec le beurre à la moutarde, y compris sous la peau sur le blanc si possible. Écrase légèrement les gousses d’ail et coupe le citron en deux, puis mets-les dans la cavité avec les brins de thym restants.
- Pose le poulet dans un plat à rôtir et fais cuire 15 minutes pour commencer à dorer. Baisse le four à 190°C (375°F) et poursuis la cuisson 45 à 55 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C (165°F).
- Transfère le poulet sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Retire l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs et les jus.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen, verse le vin blanc et gratte les sucs. Ajoute le bouillon de poulet et laisse mijoter 5 à 8 minutes jusqu’à légère réduction et aspect brillant, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel et de poivre en plus si besoin.
- Découpe le poulet et sers avec la sauce chaude déposée à la cuillère par-dessus. Presse un peu de citron rôti dans la sauce à table si tu la veux plus vive.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau la plus croustillante possible, assure-toi que le poulet soit bien sec avant d’appliquer le beurre à la moutarde.
- Si la peau dore trop vite, couvre lâchement la zone du blanc avec du papier aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que le poulet est cuit à 75°C (165°F) à la partie la plus épaisse de la cuisse, et laisse-le reposer avant de le découper.
Substitutions
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une saveur plus résineuse et boisée.
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de volaille pour une sauce sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Congèle le poulet découpé avec un peu de sauce jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F), couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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