Giouvetsi (agneau et orzo au four, sauce tomate)

• 1.2 kg Gigot d’agneau avec os, coupé en gros morceaux
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 grand Oignon jaune
• 4 gousses Ail
• 1 c. à c. Cannelle moulue
• 800 g Tomates en conserve
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 900 ml Bouillon d’agneau
• 300 g Orzo
• 1 pièce Citron
• 120 g Feta

1. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Éponge l’agneau et assaisonne-le généreusement de sel et de poivre noir. Hache finement l’oignon et écrase l’ail.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer l’agneau en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, 6 à 8 minutes par fournée, puis transfère sur une assiette. Baisse le feu à moyen.
3. Ajoute l’oignon dans la cocotte et fais cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, environ 6 minutes, en grattant les sucs. Incorpore l’ail et la cannelle moulue et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates, mets les feuilles de laurier et porte à frémissement doux.
4. Remets l’agneau dans la cocotte et verse le bouillon d’agneau. Ramène à frémissement, puis couvre et laisse mijoter doucement 25 minutes pour que l’agneau commence à s’attendrir et que la sauce s’arrondisse. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
5. Incorpore l’orzo dans la sauce, en veillant à ce qu’il soit en grande partie immergé. Couvre et enfourne 25 minutes, puis découvre et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le dessus paraisse brillant. Si cela semble sec avant que l’orzo ne soit cuit, ajoute un peu d’eau chaude et remue bien.
6. Sors du four et laisse reposer 10 minutes pour que l’orzo se stabilise et que la sauce épaississe légèrement. Émiette la feta sur le dessus. Termine avec un généreux filet de citron et sers bien chaud.

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