Frango Assado au four (poulet rôti au citron et à l’ail)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson tout-en-un: Le poulet, les pommes de terre, l’oignon et les aromates rôtissent ensemble, de sorte que les légumes absorbent les jus de cuisson savoureux pendant que le poulet cuit.
- Saveurs simples en couches: Le citron, l’ail, les feuilles de laurier, le paprika, l’huile d’olive et le vin blanc créent une base vive et savoureuse sans avoir besoin d’une sauce à part.
- Peau de poulet bien dorée: Commencer à 220°C (430°F), puis réduire à 190°C (375°F), aide à colorer la peau tout en laissant aux hauts de cuisse et aux pommes de terre le temps de cuire à cœur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif est bref : une fois le poulet enrobé et le plat assemblé, le four fait l’essentiel de la cuisson.
- Laisser reposer avant de servir: Laisse reposer brièvement le poulet avant de servir pour que les jus se stabilisent, puis mélange les pommes de terre aux jus de cuisson.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger: Laisse suffisamment d’espace aux pommes de terre et au poulet dans le plat ; la surcharge emprisonne la vapeur et rend plus difficile le dorage de la peau.
- Ne saute pas le changement de température: La forte chaleur initiale aide à la coloration, tandis que la seconde étape, plus douce, permet au poulet et aux pommes de terre de cuire à cœur sans brûler l’ail ou le citron.
- Surveille les sucs de cuisson: Si le plat commence à paraître sec, ajoute un petit filet d’eau sur les bords pour éviter que les aromates n’attachent.
Remplacer des ingrédients
- Option sans alcool: Remplace le vin blanc par de l’eau pour un jus de cuisson plus léger mais toujours utile.
- Saveur plus fumée: Utilisez du paprika fumé à la place du paprika doux si vous voulez une saveur plus profonde et plus ronde.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer au four: Réchauffez les restes à 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; un petit filet d’eau aide à détendre les jus pendant que la peau redevient croustillante.
- Adapté à la congélation: Laissez complètement refroidir les restes, congelez-les dans un récipient hermétique, puis décongelez-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe en deux les plus grosses pommes de terre nouvelles pour qu’elles aient une taille similaire, puis coupe l’oignon en quartiers, écrase légèrement les gousses d’ail et coupe le citron en 6 quartiers.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive, le paprika doux, le sel fin de mer et le poivre noir. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne pour bien les enrober, en frottant l’assaisonnement sur la peau.
- Verse les pommes de terre, l’oignon, l’ail, les quartiers de citron et les feuilles de laurier dans un plat à rôtir et étale. Dépose les hauts de cuisse par-dessus, peau vers le haut, puis verse le vin blanc sec dans le plat sur les bords.
- Fais rôtir 20 minutes, puis baisse le four à 190°C (375°F). Fais rôtir encore 45 à 50 minutes, en retournant les pommes de terre une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et que le jus soit clair quand on pique la partie la plus épaisse.
- Transfère le poulet dans une assiette et laisse reposer 5 minutes. Retire à la cuillère l’excès de gras en surface si tu veux, puis mélange les pommes de terre et l’oignon avec les sucs de cuisson pour les enrober et sers le tout nappé des sucs.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, garde le poulet peau vers le haut et évite de trop remplir le plat afin que la chaleur circule.
- Si le plat semble sec à un moment, ajoute un petit trait d’eau pour éviter que les sucs n’attachent.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que le poulet est bien cuit, avec un jus clair et sans rose près de l’os; c’est particulièrement important pour les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne enceinte ou immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour une version sans alcool; les sucs seront plus légers mais toujours savoureux.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un four à 190°C (375°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que la peau redevienne croustillante; ajoute un trait d’eau pour détendre les sucs si besoin. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 1h 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
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