Poulet espagnol sur plaque avec pommes de terre et poivrons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson tout-en-un: Le poulet, les pommes de terre et les légumes rôtissent ensemble, ainsi les jus assaisonnent la plaque pendant la cuisson.
- Saveur profonde et bien umami: Le paprika fumé, l’ail, l’origan et l’huile d’olive forment un enrobage simple qui donne au poulet et aux légumes une finition intense et aromatique.
- Finition fraîche: Le citron ajouté après la cuisson au four atténue la richesse de la peau du poulet et relève les jus fumés de la plaque.
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Conseils de texture
- Pour une peau de poulet bien dorée: Dispose les hauts de cuisse côté peau vers le haut en les espaçant, pour que la chaleur circule et que la peau dore plutôt qu’elle ne ramollisse.
- Évite de faire cuire la plaque à la vapeur: Garde les ingrédients sur une seule couche ; si la plaque est trop chargée, utilise une deuxième plaque pour que les légumes rôtissent correctement.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos permet aux jus de se stabiliser et laisse aux pommes de terre le temps d’absorber davantage de jus de cuisson savoureux.
Erreurs fréquentes
- Trop remplir la plaque de cuisson: Trop d’ingrédients serrés les uns contre les autres emprisonneront l’humidité et rendront les pommes de terre et les poivrons plus mous, plutôt que rôtis.
- Ne pas vérifier le poulet: Les hauts de cuisse avec os doivent être brûlants à cœur, sans rose près de l’os et avec des jus clairs avant de servir.
- Tout retirer trop tôt: Si le poulet est prêt avant les pommes de terre, retire-le de la plaque et remets les légumes au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Notes sur les ingrédients
- Le paprika fumé compte: Le paprika fumé donne à la plaque sa profondeur savoureuse caractéristique ; on peut utiliser du paprika doux pour un résultat plus doux et moins fumé.
- Utilise des pommes de terre de taille similaire: Couper en deux les pommes de terre grenaille les plus grosses les aide à cuire au même rythme que le poulet et les légumes.
- Coupez les légumes en gros morceaux: De larges lanières de poivron et de gros quartiers d’oignon gardent mieux leur forme pendant la cuisson au four à haute température.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Les pommes de terre, le poivron et l’oignon peuvent être coupés à l’avance et gardés au frais, prêts à être mélangés à l’assaisonnement avant d’être rôtis.
- Réchauffe sur une plaque de cuisson: Réchauffez les restes sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un petit filet d’eau si les sucs ont besoin d’être détendus.
- Adapté à la congélation: Les restes cuits peuvent être congelés une fois refroidis, même si les pommes de terre et les poivrons seront plus mous après réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe en deux les plus grosses grenailles pour qu’elles aient une taille similaire, puis coupe le poivron rouge en grosses lanières et l’oignon rouge en quartiers épais.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive avec le paprika fumé, l’origan séché, le sel fin de mer, le poivre noir et l’ail (râpé finement ou écrasé). Ajoute le poulet, les pommes de terre, les poivrons et l’oignon, puis mélange jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- Verse le tout sur une grande plaque de cuisson et étale en une seule couche, en plaçant les hauts de cuisse peau vers le haut. Fais rôtir 40 à 45 minutes, en retournant les légumes une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur et que les pommes de terre soient tendres.
- Coupe le citron en deux et presse-le sur la plaque chaude. Laisse reposer 2 à 3 minutes, puis sers directement sur la plaque, en arrosant avec le jus de cuisson.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure couleur et texture, veille à ne pas surcharger la plaque ; utilise deux plaques si besoin pour que tout rôtisse plutôt que de cuire à la vapeur.
- Si le poulet est doré mais que les pommes de terre ont besoin de plus de temps, mets le poulet sur une assiette, remets les légumes au four 5 à 10 minutes, puis remets le poulet pour le réchauffer.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, sans rose près de l’os, et que le jus soit clair.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons de poulet, en gardant la peau et en rôtissant jusqu’à cuisson complète.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais, en en utilisant une plus grande quantité et en le parsemant sur la plaque pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute un petit trait d’eau pour détendre les jus si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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