Pain de viande au four sur plaque avec pommes de terre et carottes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Dîner complet sur plaque: Les pommes de terre, les carottes et le pain de viande cuisent sur la même plaque, ce qui simplifie l’organisation et limite la vaisselle.
- Texture moelleuse: Faire tremper la chapelure dans du lait crée une panade, qui aide le bœuf haché à rester moelleux plutôt que compact.
- Glaçage sucré-salé: Le ketchup et la sauce Worcestershire cuisent en un glaçage collant, sucré, acidulé et riche en umami.
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Conseils de timing
- Donnez une longueur d’avance aux légumes: Faire rôtir les pommes de terre et les carottes avant d’ajouter le pain de viande aide à les rendre tendres au moment où le pain est cuit à cœur.
- Laisser reposer avant de trancher: Un court repos sur la plaque aide le pain de viande à se raffermir, pour des tranches plus nettes et qui gardent leur jus.
Erreurs fréquentes
- Ne travaillez pas trop la viande: Mélangez la préparation au bœuf juste jusqu’à ce qu’elle soit homogène ; trop mélanger peut rendre le pain de viande final compact.
- Vérifie le centre: Pour plus de précision, le centre du pain de viande doit atteindre 71°C (160°F), surtout si vous servez des personnes vulnérables.
- Laisse de l’espace autour du pain de viande: Repousse les légumes sur les côtés en une couche lâche pour qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.
Notes sur les ingrédients
- Râpe finement les aromates: L’oignon et l’ail râpés se mélangent uniformément à la préparation de viande, apportant du moelleux et de la saveur sans gros morceaux.
- Choisis de la viande hachée avec un peu de gras: Du bœuf haché très maigre peut donner un pain plus sec ; un peu de gras aide à garder une texture plus juteuse.
- Utilise le bon substitut à la chapelure: La chapelure sans gluten convient bien ici, mais elle doit quand même être trempée dans du lait pour que le pain reste tendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Les tranches cuites se réchauffent bien avec les légumes rôtis, ce qui en fait un dîner pratique à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches et les légumes sur une plaque à pâtisserie à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, puis congèle le pain de viande tranché avec les légumes. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe en deux les pommes de terre les plus grosses pour une cuisson uniforme, et coupe les carottes en gros bâtonnets. Verse le tout sur une plaque de cuisson, arrose d’huile d’olive, puis assaisonne avec 1 c. à c. de sel fin de mer et 1/2 c. à c. de poivre noir.
- Fais rôtir les légumes 15 minutes pour leur donner de l’avance. Pendant ce temps, verse le lait entier sur la chapelure dans un saladier et laisse imbiber. Râpe l’oignon et râpe finement l’ail dans le saladier.
- Ajoute l’œuf, le bœuf haché, 1 c. à c. de sel fin de mer et 1/2 c. à c. de poivre noir dans le saladier. Mélange délicatement juste pour amalgamer, puis façonne un pain net d’environ 20 cm de long. Pousse les légumes sur les côtés de la plaque et place le pain de viande au centre.
- Mélange le ketchup et la sauce Worcestershire, puis étale sur le dessus et les côtés du pain de viande. Remets la plaque au four et fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit collant et que le pain de viande soit cuit à cœur. Les pommes de terre doivent être tendres et les carottes légèrement caramélisées.
- Laisse reposer le pain de viande sur la plaque 5 minutes pour qu’il se tranche proprement. Tranche et sers avec les pommes de terre et les carottes rôties, en arrosant avec le jus de cuisson de la plaque.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, mélange le pain de viande juste jusqu’à ce que tout se tienne ; trop mélanger peut le rendre compact.
- Si tu as un thermomètre, vise 71°C (160°F) au centre du pain de viande.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le pain de viande est cuit à cœur, sans aucune partie rosée au centre.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour la même tendreté.
- Remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten pour rendre le pain de viande sans gluten.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches avec les légumes sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle le pain de viande tranché et les légumes jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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