Risotto aux petits pois et à la menthe, pancetta croustillante

• 900 ml Fond de légumes, chaud
• 100 g Pancetta
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 1 Échalote
• 40 g Beurre
• 180 g Riz arborio
• 125 ml Vin blanc sec
• 150 g Petits pois, frais ou surgelé
• 10 g Menthe fraîche
• 50 g Parmesan
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Verse le bouillon de légumes chaud dans une casserole et maintiens-le à léger frémissement à feu doux pendant que tu prépares le risotto.
2. Mets une grande poêle sur feu moyen et fais revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Retire sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
3. Ajoute l’huile d’olive dans la poêle, puis hache finement l’échalote et fais-la cuire avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Garde un feu modéré pour qu’elle ne colore pas.
4. Incorpore le riz arborio et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains paraissent légèrement translucides sur les bords. Verse le vin blanc sec et remue jusqu’à ce qu’il se soit presque complètement évaporé.
5. Ajoute une louche de bouillon chaud et remue jusqu’à absorption, puis continue à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant souvent. Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec une légère mâche et que le risotto soit souple et brillant.
6. Incorpore les petits pois et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres. Retire la casserole du feu.
7. Hache finement la menthe fraîche et râpe le parmesan, puis incorpore les deux au risotto avec le beurre restant et le poivre noir. Laisse reposer 1 minute, puis sers aussitôt, garni de pancetta croustillante.

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