Çıtır Pancettalı Bezelye ve Naneli Risotto

• 900 ml Sebze suyu, sıcak
• 100 g Pancetta
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 Arpacık soğan
• 40 g Tereyağı
• 180 g Arborio pirinci
• 125 ml Kuru beyaz şarap
• 150 g Bezelye, taze veya dondurulmuş
• 10 g Taze nane
• 50 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Sıcak sebze suyunu bir tencereye dök ve risottoyu yaparken kısık ateşte hafifçe kaynar halde tut.
2. Büyük bir tavayı orta ateşe al ve pancettayı iyice altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart. Yağı tavada bırakarak bir tabağa al.
3. Tavaya zeytinyağını ekle, sonra arpacık soğanı ince ince doğra ve bir tutam tereyağıyla birlikte yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişir. Renk almaması için ateşi orta seviyede tut.
4. Arborio pirincini ekleyip karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1 to 2 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır.
5. 1 kepçe sıcak suyu ekle ve çekene kadar karıştır, sonra sık sık karıştırarak suyu kepçe kepçe eklemeye devam et. Pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayana ve risotto akışkan, parlak olana kadar 18 to 22 dakika pişir.
6. Yeşil bezelyeyi karıştırıp ekle ve ısınana, yumuşayana kadar 2 to 3 dakika pişir. Tencereyi ocaktan al.
7. Taze naneyi ince ince kıy ve Parmesanı rendele, sonra ikisini de kalan tereyağı ve karabiberle birlikte risottoya karıştır. 1 dakika dinlendir, sonra üzerine çıtır pancettayı koyup hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.