Risotto alla Zucca (İtalyan balkabaklı risotto)

• 450 g Bal kabağı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 900 ml Sebze suyu, sıcak
• 1 orta Sarı soğan
• 50 g Tereyağı
• 8 yaprak Taze adaçayı
• 180 g Arborio pirinci
• 60 g Parmesan

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Balkabağını 2 cm’lik parçalara kesin, sonra bir fırın tepsisine alıp zeytinyağı, 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve bir tutam karabiberle harmanlayın. Yumuşayıp hafif karamelize olana kadar 20 ila 25 dakika fırınlayın.
2. Bu arada sebze suyunu bir tencereye dökün ve hafifçe kaynar halde tutun. Sarı soğanı ince ince doğra. Parmesanı rendeleyin ve kenara alın.
3. Büyük bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin, sonra soğanı kalan ince deniz tuzuyla ekleyip rengi dönmeden yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Taze adaçayı yapraklarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Arborio pirincini ekleyip karıştırın ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 2 dakika kavurun.
4. Bir kepçe sıcak sebze suyu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır. Pirinç al dente olana ve risotto kremamsı ve akışkan olana kadar 16 ila 18 dakika boyunca, sık sık karıştırarak, suyu her seferinde bir kepçe eklemeye devam edin. Tüm suyu kullanmanız gerekmeyebilir ya da tencerenize ve pirincinize bağlı olarak biraz daha eklemeniz gerekebilir.
5. Fırınlanmış balkabağını karıştırın; dokuyu zenginleştirmek için birkaç parçayı nazikçe ezin. Tencereyi ocaktan alın ve parmesan ile kalan karabiberi karıştırın. Kapağını kapatıp 2 dakika dinlendirin, sonra tadına bakın ve gerekirse servis etmeden önce biraz daha ince deniz tuzuyla ayarlayın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.