Risotto alla Zucca (italienisches Kürbisrisotto)

• 450 g Kürbis, geschält und entkernt
• 1 EL Olivenöl
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 900 ml Gemüsefond, heiß
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 50 g Butter
• 8 Blätter Frischer Salbei
• 180 g Arborio-Reis
• 60 g Parmesan

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden, dann auf einem Backblech mit dem Olivenöl, 0.5 TL feinem Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer vermengen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
2. Inzwischen die Gemüsebrühe in einen Topf gießen und bei sanftem Köcheln halten. Die gelbe Zwiebel fein hacken. Den Parmesan reiben und beiseitestellen.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel mit dem restlichen feinen Meersalz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt. Die frischen Salbeiblätter zugeben und 30 Sekunden garen, bis sie duften. Den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend wirken.
4. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist. Weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei häufig rühren, 16 bis 18 Minuten, bis der Reis al dente ist und das Risotto cremig und locker ist. Du brauchst möglicherweise nicht den allerletzten Tropfen Brühe, oder je nach Pfanne und Reis noch einen kleinen Schuss mehr.
5. Den gerösteten Kürbis unterrühren und dabei ein paar Stücke vorsichtig zerdrücken, um die Textur zu bereichern. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan sowie den restlichen schwarzen Pfeffer unterrühren. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann abschmecken und bei Bedarf vor dem Servieren mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.