Risotto al Limone (cremiges Zitronenrisotto)

• 900 ml Gemüsefond
• 1 Schalotte
• 60 g Butter
• 180 g Arborio-Reis
• 120 ml Weißwein
• 1 Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 50 g Parmesan

1. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. Die Schalotte fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen und beides beiseitestellen.
2. 30 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotte zugeben und 4 bis 6 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, ohne dass sie Farbe annimmt.
3. Den Arborio-Reis einrühren und unter Rühren 2 Minuten garen, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend wirken. Den Weißwein angießen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
4. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist. Weiter Brühe schöpflöffelweise zugeben und dabei häufig rühren, sodass das Risotto gleichmäßig sanft köchelt. 18 bis 22 Minuten garen, bis der Reis al dente ist und das Risotto locker und cremig ist; möglicherweise brauchst du nicht den allerletzten Tropfen Brühe.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb und 2 bis 3 EL Zitronensaft nach Geschmack unterrühren. Den Parmesan fein reiben, dann mit den restlichen 30 g Butter unterrühren, bis es glänzend und cremig ist. 2 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.

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