Name: Açorda com Ovo (portugiesische Knoblauch-Brotsuppe mit Ei)
Total time: 15 min
Yield: 2 Schüsseln
Ingredients: 180 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag; 4 Zehen Knoblauch; 4 EL Natives Olivenöl extra; 700 ml Gemüsefond, heiß; ½ TL Feines Meersalz; ¼ TL Schwarzer Pfeffer; 15 g Koriander; 2 Ei; 2 TL Weißweinessig

Açorda com Ovo (portugiesische Knoblauch-Brotsuppe mit Ei)

Açorda com ovo ist eine portugiesische Brotsuppe, die altbackenes, knuspriges Brot mit sehr wenig Kochzeit in eine dicke, löffelbare Schüssel verwandelt. Statt eines glatten Pürees ist die Textur weich und rustikal, wobei das Brot eine knoblauchige Olivenölbrühe aufsaugt, die mit frischem Koriander duftet. Das pochierte Ei ist zentral für das Gericht: Sobald es aufgebrochen wird, macht das Eigelb die Suppe reichhaltiger und lässt sie gehaltvoller wirken. Ein wenig Weißweinessig am Ende hält die Aromen frisch, schneidet durch die Reichhaltigkeit und schärft die herzhafte, kräuterige Brühe. Einfach, sparsam und tief tröstlich, eignet sie sich gut als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Brot ist die Grundlage: Açorda basiert auf altbackenem Brot, das die heiße Brühe aufsaugt und der Suppe ihre charakteristische dicke Textur verleiht.
Einfach und günstig: Das ist ein praktisches Hausmannsgericht, das mit alltäglichen Zutaten eine schnelle, sättigende Mahlzeit ergibt.

Tipps zur Textur

Für eine glattere Suppe: Drücke beim leisen Köcheln etwas von dem aufgeweichten Brot an den Pfannenrand, damit es sich in der Brühe besser auflöst.
Bei Bedarf verdünnen: Wenn die Suppe zu dick wird, gib nach und nach etwas mehr heiße Brühe dazu, bis sie löffelbar statt fest ist.

Häufige Fehler

Den Knoblauch nicht bräunen: Gare den Knoblauch sanft, damit er das Öl aromatisiert, ohne bitter zu werden.
Die Eier gut im Blick behalten: Halte die Suppe knapp unter dem Siedepunkt und decke sie nur so lange ab, bis das Eiweiß stockt, besonders wenn du weiche Eigelbe möchtest.

Tipps zum Vorbereiten

Am besten ohne Eier aufbewahren: Wenn du vorbereitest, stelle die Suppenbasis kalt und pochierte beim Aufwärmen frische Eier für die beste Textur.
Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen und mit einem Schuss Brühe verdünnen, um die brotgebundene Brühe zu lockern.