Name: Açorda com Ovo (sopa portuguesa de pan al ajo con huevo)
Total time: 15 min
Yield: 2 cuencos
Ingredients: 180 g Pan blanco crujiente, preferiblemente del día anterior; 4 dientes Ajo; 4 cdas Aceite de oliva virgen extra; 700 ml Fondo vegetal, picante; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra; 15 g Cilantro fresco; 2 Huevo; 2 cdtas Vinagre de vino blanco

Açorda com Ovo (sopa portuguesa de pan al ajo con huevo)

La açorda com ovo es una sopa portuguesa de pan que convierte el pan del día anterior, crujiente, en un plato espeso que se puede comer con cuchara con muy poco tiempo de cocción. En lugar de un puré suave, la textura es blanda y rústica, con el pan empapándose de un caldo de aceite de oliva con ajo perfumado con cilantro fresco. El huevo escalfado es central en el plato: al romperlo, la yema enriquece la sopa y hace que resulte más contundente. Un poco de vinagre de vino blanco al final mantiene los sabores vivos, cortando la riqueza y acentuando el caldo sabroso y herbal. Sencilla, económica y muy reconfortante, funciona bien como un almuerzo rápido o una cena ligera.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

El pan es la base: La açorda se elabora con pan duro, que absorbe el caldo caliente y da a la sopa su característica textura espesa.
Sencillo y económico: Es un plato práctico de estilo casero, que utiliza ingredientes de diario para preparar una comida rápida y contundente.

Consejos de textura

Para una sopa más fina: Presiona parte del pan ablandado contra el lateral de la olla mientras hierve suavemente para ayudar a que se deshaga en el caldo.
Aligera si hace falta: Si la sopa se espesa demasiado, añade poco a poco un poco más de caldo caliente hasta que se pueda tomar a cucharadas y no quede densa.

Errores comunes

No dores el ajo: Cocina el ajo suavemente para que perfume el aceite sin amargar.
Vigila los huevos de cerca: Mantén la sopa apenas a fuego lento y tápala solo hasta que cuajen las claras, sobre todo si quieres las yemas blandas.

Consejos para preparar con antelación

Se conserva mejor sin huevos: Si la preparas con antelación, refrigera la base de la sopa y escalfa huevos frescos al recalentar para obtener la mejor textura.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo para aligerar el caldo espesado con pan.