Açorda com Ovo (soupe portugaise au pain à l’ail avec œuf)

• 180 g Pain blanc croustillant, de préférence de la veille
• 4 gousses Ail
• 4 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 700 ml Fond de légumes, chaud
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 15 g Coriandre fraîche
• 2 Œuf
• 2 c. à c. Vinaigre de vin blanc

1. Déchire le pain en morceaux de la taille d’une bouchée. Émince finement l’ail et hache grossièrement la coriandre, en en gardant un peu pour servir.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu doux, puis ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais sans coloration. Verse le bouillon de légumes chaud, ajoute le sel et le poivre, et porte à un léger frémissement.
3. Incorpore le pain et la majeure partie de la coriandre, puis laisse frémir 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le pain ramollisse et que la soupe devienne épaisse et se mange à la cuillère. Si elle paraît trop épaisse, ajoute un petit trait de bouillon et maintiens un léger frémissement.
4. Quand la soupe frémit à peine, fais deux petits creux et casse un œuf dans chacun. Couvre et poche 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
5. Coupe le feu et incorpore le vinaigre de vin blanc. Verse dans des bols, en veillant à ce que chaque bol ait un œuf, et termine avec la coriandre réservée.

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