Bol de feijoada ligera (estofado de alubias y carne) con arroz
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: El chorizo libera aceites ahumados en la base, mientras que la cebolla, el ajo, el laurel, el pimentón y el comino construyen un guiso redondo sin necesitar una larga lista de ingredientes.
- Alubias cremosas, caldo rico: Un hervor suave ayuda a que las alubias negras se ablanden poco a poco, espesando el líquido hasta obtener un caldo que se puede tomar con cuchara, a la vez que mantiene el guiso contundente.
- Toque final fresco: La ralladura y el zumo de naranja añadidos al final contrarrestan la riqueza del cerdo y la salchicha, dando al guiso un acabado más limpio y ligero.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Las alubias negras secas necesitan 8 a 12 horas de remojo antes de cocinarlas, así que empieza la noche anterior o temprano en el día.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El picado y el dorado activos son breves; el tiempo principal de cocción es el hervor suave que ablanda las alubias y desarrolla el caldo.
- Calcula el arroz hacia el final: Empieza el arroz unos 20 minutos antes de servir para que repose y esté listo cuando el guiso esté terminado.
Consejos de textura
- Para un caldo más espeso: Machaca unas cucharadas de alubias contra el lateral de la olla y luego mézclalas de nuevo en el guiso para espesar el líquido de forma natural.
- Mantén un hervor suave: Un hervor rápido puede deshacer las alubias y endurecer el cerdo; un burbujeo constante y suave da una textura mejor.
- Ajusta mientras se cocina: Si el guiso se queda demasiado seco antes de que las alubias estén tiernas, añade un poco más de agua y sigue cociendo a fuego lento suavemente.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias negras secas: Las alubias secas dan al guiso su mejor textura y ayudan a crear un caldo naturalmente rico mientras se cuecen.
- Elige un embutido ahumado: El chorizo aporta condimento, grasa y un toque ahumado a la olla, así que un embutido bien sabroso marca una diferencia notable.
- Añade la naranja al final: Incorporar la naranja justo antes de servir mantiene el cítrico fresco y evita que el toque vivo se pierda en el largo hervor suave.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: El guiso se conserva bien en la nevera y los sabores se intensifican tras reposar, lo que lo convierte en un buen almuerzo o cena para preparar con antelación.
- Guarda el arroz por separado: Guarda el arroz y el guiso en recipientes separados para que los granos no absorban demasiado líquido durante el almacenamiento.
- Recalienta suavemente: Calienta el guiso en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo de vez en cuando para soltar el caldo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las alubias en un bol grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien en un colador.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande; añade el ajo machacado y cocina 1 minuto más.
- Corta el chorizo en rodajas y el cerdo en trozos de bocado. Añade ambos a la olla y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el chorizo empiece a soltar su grasa y el cerdo deje de estar rosado por fuera.
- Incorpora el pimentón ahumado, el comino molido, la sal marina fina y la pimienta negra durante 30 segundos. Añade las alubias escurridas, las hojas de laurel y el agua, y lleva a un hervor suave.
- Tapa parcialmente y cuece a fuego lento de 60 a 70 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo sea intenso y con cuerpo. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito de agua y mantén el hervor suave.
- Unos 20 minutos antes de servir, enjuaga el arroz hasta que el agua salga más clara. Cuécelo en un cazo con 300 ml de agua y una pizca de sal marina fina: lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 12 minutos, y deja reposar fuera del fuego 8 minutos.
- Ralla finamente un poco de ralladura de naranja en el guiso, luego exprime el zumo y remueve. Cuece a fuego lento 2 minutos, luego retira las hojas de laurel y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
- Sirve el arroz con una cuchara en cuencos y reparte la feijoada por encima, asegurándote de que cada ración lleve alubias, cerdo y chorizo. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el guiso a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que las alubias queden cremosas sin romperse demasiado.
- Para un caldo más espeso y que se adhiera a la cuchara, aplasta unas cucharadas de alubias contra el lateral de la olla y luego vuelve a mezclar.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el cerdo esté bien caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por lomo de cerdo asado sin hueso para un plato aún más magro; reduce ligeramente el tiempo de cocción a fuego lento y cocina solo hasta que el cerdo esté tierno.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz integral, añadiendo más tiempo de cocción y un poco más de agua.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el guiso rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente; guarda el arroz por separado y recaliéntalo con una cucharada de agua en un cazo tapado o en el microondas hasta que esté caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
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