Feijoada (estofado brasileño de alubias negras con cerdo y ternera)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el cerdo y la ternera antes de cocerlos a fuego lento le da al guiso un sabor más rico y redondo.
- Textura cocida a fuego lento: Las alubias negras secas y los cortes de carne más duros se ablandan juntos durante la cocción larga y suave.
- Riqueza equilibrada: El zumo de naranja añadido cerca del final aporta frescor al guiso y contrarresta la riqueza de la carne.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Las alubias negras secas necesitan un remojo de 8 a 12 horas antes de cocinarlas, así que ponlas en remojo la noche anterior.
- Casi sin intervención: La preparación activa es relativamente corta; el principal tiempo de dedicación es el hervor lento que ablanda las alubias y la carne.
Notas de autenticidad
- Guiso brasileño de alubias negras: La feijoada está estrechamente asociada a la cocina brasileña y se basa en alubias negras cocidas a fuego lento con cortes de carne grasos.
- Atajo ahumado: El pimentón ahumado aporta a esta versión casera una profundidad ahumada sin depender de una mezcla más amplia de carnes curadas.
- Sirve con arroz y farofa: El arroz blanco equilibra el caldo rico, mientras que la farofa aporta el contraste seco y tostado que tradicionalmente se sirve al lado.
Consejos de textura
- Para un guiso más espeso: Machaca parte de las alubias cocidas contra el lateral de la olla y luego incorpóralas de nuevo, para espesar el caldo de forma natural.
- Mantén un hervor suave: Un fuego bajo y constante ayuda a que la carne se ablande, a la vez que evita que las alubias se deshagan demasiado.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: La feijoada se conserva bien en la nevera y el sabor se intensifica al reposar, por lo que es ideal para cocinarla con antelación.
- Recalienta suavemente: Caliéntala en el fuego con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarla en recipientes herméticos y, después, descongélala durante la noche en la nevera antes de recalentarla.
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Ingredientes
Instrucciones
- Revisa los frijoles negros secos y enjuágalos bien. Ponlos en un bol, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y vuelve a enjuagar.
- Corta la paleta de cerdo y el pecho de ternera en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente la cebolla amarilla y lamina el ajo. Seca la carne con papel y sazónala con 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cerdo y la ternera por tandas hasta que estén bien dorados, 6 a 8 minutos por tanda, y luego devuelve toda la carne a la cazuela. Baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina restante y cocina, removiendo, hasta que se ablande, unos 6 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade las hojas de laurel.
- Añade los frijoles escurridos y vierte el agua. Lleva a un hervor suave, luego tapa parcialmente y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, de 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos y la carne muy suave. Retira la grasa sobrante de la superficie si quieres.
- Incorpora el zumo de naranja y cuece a fuego lento sin tapar de 10 a 15 minutos, hasta que el estofado esté brillante y espeso. Prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta. Retira las hojas de laurel antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén un hervor suave; un hervor fuerte puede romper los frijoles y resecar la carne.
- Para un estofado más espeso, aplasta un cucharón de frijoles contra el lateral de la cazuela, luego vuelve a incorporarlos y cuece a fuego lento unos minutos.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo y la ternera estén muy tiernos y bien calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para una base más neutra.
- Sustituye el zumo de naranja por zumo de naranja recién exprimido para un acabado más fresco.
- Sustituye la paleta de cerdo por panceta para un resultado más rico y de estilo más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente; el estofado se espesará al reposar. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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