Feijoada (βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και μοσχάρι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του χοιρινού και του μοσχαριού πριν το σιγοβράσιμο δίνει στο στιφάδο πιο πλούσια, πιο στρογγυλή γεύση.
- Υφή από αργό σιγοβράσιμο: Τα ξερά μαύρα φασόλια και τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος γίνονται τρυφερά μαζί στο μακρύ, ήπιο μαγείρεμα.
- Πλούσια γεύση σε ισορροπία: Ο χυμός πορτοκαλιού που προστίθεται προς το τέλος φωτίζει το στιφάδο και κόβει την πλούσια γεύση του κρέατος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Τα ξερά μαύρα φασόλια χρειάζονται μούλιασμα 8 έως 12 ώρες πριν το μαγείρεμα, οπότε ξεκινήστε τα από το προηγούμενο βράδυ.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σχετικά σύντομη· ο κύριος χρόνος είναι το αργό σιγοβράσιμο που μαλακώνει τα φασόλια και το κρέας.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βραζιλιάνικο στιφάδο με μαύρα φασόλια: Η feijoada είναι στενά συνδεδεμένη με τη βραζιλιάνικη κουζίνα και βασίζεται σε μαύρα φασόλια που σιγοβράζουν με πλούσια κομμάτια κρέατος.
- Καπνιστή συντόμευση: Η καπνιστή πάπρικα δίνει σε αυτή τη σπιτική εκδοχή καπνιστό βάθος χωρίς να βασίζεται σε μεγαλύτερη ποικιλία αλλαντικών.
- Σερβίρετε με ρύζι και farofa: Το σκέτο ρύζι ισορροπεί τον πλούσιο ζωμό, ενώ η farofa προσθέτει την ξηρή, καβουρδιστή αντίθεση που παραδοσιακά σερβίρεται δίπλα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο πηχτή σούπα: Λιώστε μερικά από τα βρασμένα φασόλια πάνω στο πλάι της κατσαρόλας και μετά ανακατέψτε τα ξανά μέσα, για να πήξει φυσικά ο ζωμός.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Η χαμηλή, σταθερή φωτιά βοηθά το κρέας να μαλακώσει, ενώ κρατά τα φασόλια από το να διαλυθούν υπερβολικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Η feijoada διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση της βαθαίνει όσο ξεκουράζεται, οπότε είναι ιδανική για να τη φτιάξετε από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι με λίγο νερό, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την καταψύξετε σε κλειστά δοχεία και μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Διάλεξε τα ξερά μαύρα φασόλια και ξέπλυνέ τα καλά. Βάλ’ τα σε ένα μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα ξανά.
- Κόψε τη χοιρινή σπάλα και το μοσχαρίσιο στήθος σε κομμάτια μπουκιάς. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε φέτες. Σκούπισε το κρέας να στεγνώσει και αλάτισέ το με 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το χοιρινό και το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρουν καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά επέστρεψε όλο το κρέας στην κατσαρόλα. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια και ρίξε μέσα το νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, για 1 hour 30 minutes έως 2 hours, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Αν θέλεις, ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια.
- Ανακατέψτε μέσα τον χυμό πορτοκαλιού και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 10 to 15 minutes, μέχρι το στιφάδο να γυαλίζει και να έχει δέσει. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκάσει τα φασόλια και να στεγνώσει το κρέας.
- Για πιο πηχτό στιφάδο, λιώστε μια κουτάλα φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας, μετά ανακατέψτε τα μέσα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
- Αν σερβίρετε ευάλωτες ομάδες, βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό και το μοσχάρι έχουν ψηθεί μέχρι να είναι πολύ τρυφερά και καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη βάση.
- Αντικαταστήστε τον χυμό πορτοκαλιού με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού για πιο φωτεινό τελείωμα.
- Αντικαταστήστε τη χοιρινή σπάλα με πανσέτα για πιο πλούσιο, πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετε απαλά στην εστία με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· το στιφάδο θα πήξει όσο μένει. Καταψύξτε για έως 3 months και ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι, ντομάτα και κανέλα
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Cataplana de Mariscos (θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε)
Θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε με αχιβάδες, μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Wellington με μανιτάρια και κάστανα σε τραγανή σφολιάτα
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Καλαμποκόψωμο στο τηγάνι με χαλαπένιο και τσένταρ
Χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο στο τηγάνι με χαλαπένιο και τσένταρ
Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding
Ψητό rib μοσχαριού με Yorkshire puddings και gravy
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Feijoada (στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο)
Στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Feijão Preto (Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό)
Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό και δάφνη
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Τρούφες σοκολάτας βελγικού τύπου
Τρούφες μαύρης σοκολάτας με επικάλυψη κακάο
Μπολ κινόα masala (Πικάντικη κινόα με ρεβίθια, σπανάκι και γιαούρτι)
Κινόα μασάλα με ρεβίθια, σπανάκι, γιαούρτι και κόλιανδρο
Bún Chả (ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι)
Ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι, μυρωδικά και σάλτσα για βούτηγμα
Sarde a Beccafico (γεμιστές σαρδέλες σικελικού τύπου)
Ψητές γεμιστές σαρδέλες με κουκουνάρι και σταφίδες
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
