Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικός ζωμός: Το σκόρδο, το τζίντζερ, ο κουρκουμάς και το χτυπημένο λεμονόχορτο αρωματίζουν τον ζωμό κοτόπουλου με ζεστασιά και ευωδιά.
- Αντίθεση υφών: Τρυφερό ψιλοκομμένο κοτόπουλο, μαλακό ρυζοβερμιτσέλι, τραγανά φύτρα φασολιών και τηγανητά ασκαλώνια κρατούν κάθε μπολ ζωηρό.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ που προστίθεται στο τραπέζι «κόβει» την αλμυρή σούπα και τονίζει τις γεύσεις του κουρκουμά και του λεμονόχορτου.
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Ο ζωμός και το κοτόπουλο μπορούν να γίνουν από πριν, με τα νουντλς και τις φρέσκες γαρνιτούρες να προστίθενται λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ ινδονησιακού σότο: Το σότο είναι μια ευρεία οικογένεια ινδονησιακών σουπών· αυτή η εκδοχή με κοτόπουλο ξεχωρίζει για τον ζωμό με χρυσαφένια απόχρωση κουρκουμά και την αρωματική βάση.
- Κλασικό στήσιμο μπολ: Ρυζοβερμιτσέλι, φύτρα φασολιών, λάιμ και τηγανητά ασκαλώνια δίνουν στη σούπα τον χαρακτηριστικό συνδυασμό φρεσκάδας, τραγανότητας και αλμυρού βάθους.
Σημειώσεις για υλικά
- Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο: Αν χτυπήσετε τα κοτσάνια πριν τα σιγοβράσετε, βοηθά να βγάλουν το εσπεριδοειδές άρωμά τους στον ζωμό.
- Αφήστε τον κουρκουμά να «ανθίσει»: Ανακατεύοντας για λίγο τον κουρκουμά στο καυτό λάδι, βαθαίνει το χρώμα του και βοηθά να περάσει η γήινη γεύση του σε όλη τη σούπα.
- Προσθέστε λάιμ στο τέλος: Ένα φρέσκο στύψιμο λίγο πριν το φαγητό κρατά τη γεύση ζωηρή αντί για άτονη.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην βράζει ο ζωμός πολύ δυνατά: Κρατήστε τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε ο ζωμός να έχει πιο καθαρή γεύση και το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό.
- Να κολλήσουν τα νουντλς μεταξύ τους: Στραγγίξτε καλά το βερμιτσέλι και ξεπλύνετέ το για λίγο μετά το βράσιμο, ώστε να μείνει χωριστό όταν μπει στα μπολ.
- Παραβράσιμο των φύτρων φασολιών: Προσθέστε τα σχεδόν στο τέλος, ώστε να μαραθούν ελαφρά αλλά να κρατήσουν την τραγανή τους μπουκιά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Το κοτόπουλο και ο ζωμός μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν γρήγορα και να μπουν στο ψυγείο μέχρι να χρειαστούν.
- Κρατήστε τις γαρνιτούρες χωριστά: Φυλάξτε τα νουντλς, τα φύτρα, το λάιμ και τα τηγανητά ασκαλώνια ξεχωριστά, ώστε να μείνουν φρέσκα και να κρατήσουν την υφή τους.
- Κατάψυξε τη βάση της σούπας: Καταψύξτε τον ζωμό και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο χωρίς βερμιτσέλι ή φύτρα φασολιών και μετά προσθέστε τα φρέσκα στοιχεία όταν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και άφησέ τα στην άκρη. Καθάρισε το σκόρδο και το τζίντζερ, έπειτα χοντροκόψε το τζίντζερ. Χτύπα το λεμονόχορτο με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού για να μελανιάσει, έπειτα κόψε κάθε κοτσάνι σε 2 έως 3 κομμάτια.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και τηγάνισε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλε με τρυπητή κουτάλα και άφησε να στραγγίξουν, κρατώντας το λάδι στην κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τον τριμμένο κουρκουμά για 30 δευτερόλεπτα, έπειτα πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου, νερό, ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και το λεμονόχορτο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε για 25 λεπτά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις. Κράτα τον ζωμό σε χαμηλό σιγοβράσιμο όσο ετοιμάζεις τα γαρνιρίσματα.
- Βράσε τα ρυζομακάρονα σε κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει για 2 to 3 minutes, ή σύμφωνα με τη συσκευασία, μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα. Στράγγισέ τα σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα σύντομα κάτω από κρύο νερό για να μην κολλήσουν. Στράγγισέ τα καλά.
- Ξεψάχνισε το κοτόπουλο, πετώντας την πέτσα και τα κόκαλα, και μετά βάλε το κρέας πίσω στον ζωμό. Πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών και σιγόβρασε για 1 to 2 minutes μέχρι να μαραθούν ίσα-ίσα αλλά να μείνουν τραγανά. Βγάλε και πέτα τα κομμάτια λεμονόχορτου.
- Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Μοίρασε τα ρυζομακάρονα στα μπολ και μετά βάλε από πάνω τη ζεστή σούπα με κουτάλα. Ολοκλήρωσε κάθε μπολ με τα τηγανητά ασκαλώνια και ένα γενναιόδωρο στύψιμο λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρό ζωμό, κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό και ξάφριζε τυχόν αφρό στα πρώτα 10 minutes.
- Αν τη σερβίρεις σε μικρά παιδιά, πρόσφερε τις φέτες λάιμ στο πλάι ώστε να βάζουν λίγο-λίγο.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ρυζομακάρονα με γυάλινα νουντλς για ελαφρώς πιο ελαστική υφή.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοιο δροσερό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τη σούπα και βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Κατάψυξε τον ζωμό και το κοτόπουλο (χωρίς ρυζομακάρονα και φύτρα φασολιών) για έως 2 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, μετά ζέστανε σε κατσαρόλα μέχρι να είναι καυτό και βράσε φρέσκα ρυζομακάρονα και φύτρα φασολιών για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδονησιακή
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Τουρκική σούπα κόκκινης φακής για το Ραμαζάνι
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με βούτυρο πάπρικας
Bruine Bonensoep (Ολλανδική σούπα με καφέ φασόλια και μπέικον)
Πηχτή σούπα με καφέ φασόλια, μπέικον και καπνιστό λουκάνικο
Zupa Grzybowa (πολωνική μανιταρόσουπα παραμονής Χριστουγέννων)
Πολωνική σούπα αποξηραμένων μανιταριών με χυλοπίτες αυγού
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Καραμελωμένη κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Acquacotta (τοσκανική σούπα λαχανικών και αυγού)
Τοσκανική σούπα λαχανικών με αυγά ποσέ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Ψητός σολομός με aji amarillo και γλάσο μελιού
Ψητός σολομός με aji amarillo, μέλι και γλάσο λάιμ
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Βιετναμέζικο κοτόπουλο με λεμονόχορτο στη φριτέζα αέρος
Ψήστε στη φριτέζα αέρος μαριναρισμένο κοτόπουλο με λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού και λάιμ.
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Bún Thang (σούπα νουντλς με κοτόπουλο από το Ανόι)
Διάφανη σούπα νουντλς κοτόπουλου με ομελέτα, μυρωδικά και λάιμ
Rawon (μαύρη μοσχαρίσια σούπα από την Ανατολική Ιάβα)
Μαύρη σούπα μοσχαριού με γεύση keluak
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος με φιστίκι, λάιμ και σόγια.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Μαροκινό μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια και ταχίνι
Μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια, κολοκυθάκι και ντρέσινγκ ταχινιού
Σουβλάκια κοτόπουλου με ταϊλανδέζικα μυρωδικά (φούρνου)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμονόχορτο και λάιμ
Σάντουιτς με κεφτεδάκια γαλοπούλας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε πασάτα, ψημένα σε ψωμάκια με μοτσαρέλα
Σπρίτζερ με ρόδι και δυόσμο (μαροκινέζικου τύπου)
Spritzer ροδιού με μέντα, λάιμ, μέλι και ανθρακούχο νερό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
