Soto Ayam (Sopa indonésia de frango e curcuma)
Porque esta receita funciona
- Caldo aromático: Alho, gengibre, curcuma e capim-limão esmagado infundem o caldo de frango com calor e fragrância.
- Texturas contrastantes: Frango desfiado tenro, aletria de arroz macia, rebentos de feijão crocantes e chalotas fritas mantêm cada tigela vibrante.
- Final fresco: A lima adicionada à mesa corta o caldo saboroso e realça os sabores de curcuma e capim-limão.
- Bom para preparar com antecedência: O caldo e o frango podem ser feitos com antecedência, com os noodles e as coberturas frescas adicionados mesmo antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Estilo de soto indonésio: Soto é uma ampla família de sopas indonésias; esta versão de frango é reconhecível pelo caldo tingido de curcuma e pela base aromática.
- Montagem clássica da tigela: Aletria de arroz, rebentos de feijão, lima e chalotas fritas dão à sopa a sua mistura típica de frescura, crocância e profundidade saborosa.
Notas sobre ingredientes
- Esmague o capim-limão: Esmagar os talos antes de ferver em lume brando ajuda a libertar o seu aroma cítrico no caldo.
- Ative a curcuma: Mexer a curcuma brevemente no óleo quente intensifica a cor e ajuda a levar o seu sabor terroso por toda a sopa.
- Adiciona a lima no fim: Um espremer de sumo fresco mesmo antes de comer mantém o sabor vivo, em vez de apagado.
Erros comuns
- Ferver o caldo demasiado forte: Mantenha a sopa em lume brando, a fervilhar suavemente, para que o caldo fique com um sabor mais limpo e o frango se mantenha tenro.
- Deixar os noodles empelotarem: Escorra bem a aletria e passe-a rapidamente por água depois de a cozer, para que fique solta quando for adicionada às tigelas.
- Cozer demasiado os rebentos de feijão: Junta-os mesmo perto do fim para murcharem ligeiramente, mas manterem a crocância.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o caldo com antecedência: O frango e o caldo podem ser cozinhados com antecedência, arrefecidos rapidamente e refrigerados até serem necessários.
- Mantenha as coberturas separadas: Guarda os noodles, os rebentos, a lima e as chalotas fritas em separado para se manterem frescos e conservarem a textura.
- Congela a base da sopa: Congela o caldo e o frango desfiado sem aletria de arroz nem rebentos de feijão, depois junta os componentes frescos ao reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta as chalotas em rodelas finas e reserva. Descasca o alho e o gengibre e depois pica o gengibre grosseiramente. Esmaga a erva-príncipe, batendo-lhe com a lateral de uma faca, e depois corta cada talo em 2 a 3 pedaços.
- Aquece o óleo vegetal num tacho grande em lume médio. Junta as chalotas e frita por 6 a 8 minutos, mexendo muitas vezes, até ficarem bem douradas e crocantes. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer, mantendo o óleo no tacho.
- Junta o alho e o gengibre ao tacho e cozinha por 1 minuto, até ficar aromático. Mistura a curcuma em pó por 30 segundos e depois junta as coxas de frango, a água, o sal marinho fino, a pimenta-preta e a erva-príncipe. Leva a um lume brando.
- Cozinha em lume brando por 25 minutos, retirando qualquer espuma, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Retira o frango e reserva até arrefecer o suficiente para o manuseares. Mantém o caldo em lume brando enquanto preparas as guarnições.
- Coze a aletria de arroz num tacho com água a ferver por 2 a 3 minutos, ou conforme a embalagem, até ficar apenas tenra. Escorre num escorredor e passa rapidamente por água fria para não colar. Escorre bem.
- Desfia o frango, deitando fora a pele e os ossos, e depois devolve a carne ao caldo. Junta os rebentos de feijão e cozinha em lume brando por 1 a 2 minutos, até murcharem ligeiramente mas continuarem crocantes. Retira e deita fora os pedaços de erva-príncipe.
- Corta as limas em gomos. Divide a aletria pelas tigelas e depois verte por cima a sopa quente. Finaliza cada tigela com as chalotas fritas e uma boa espremidela de lima.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para um caldo mais límpido, mantém a sopa em lume brando em vez de fervura forte e retira qualquer espuma nos primeiros 10 minutos.
- Se servires a crianças pequenas, oferece os gomos de lima à parte para poderem juntar um pouco de cada vez.
- Segurança alimentar: se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunocomprometido(a), garante que o frango fica bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui a aletria de arroz por noodles de vidro para uma textura ligeiramente mais elástica.
- Substitui a lima por limão para um final igualmente fresco.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece a sopa rapidamente e refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela o caldo e o frango (sem aletria e rebentos de feijão) até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece num tacho até ficar bem quente e coze aletria e rebentos de feijão frescos para servir.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 tigelas
- Tempo total: 55min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indonésia
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Sopa de alho-francês e batata com pão crocante
Sopa cremosa de alho-francês e batata com natas duplas
Sopa de Tortilha Moderna com Chipotle, Frango e Abacate
Sopa de frango com chipotle coberta com tiras de tortilha e abacate
Gazpacho (sopa fria de tomate)
Gazpacho frio feito com tomate, pepino e pimento vermelho
Bissara (Sopa Marroquina de Favas)
Sopa marroquina de favas triturada, com cominhos e alho
Sopa de Lima (sopa yucateca de lima e frango)
Sopa yucateca de frango e lima com tiras de tortilha
Pasta e Fagioli (sopa italiana de feijão e massa)
Sopa italiana de feijão e massa com tomate e alecrim
Labskaus (hash de corned beef e batata com beterraba e ovo estrelado)
Hash de corned beef, batata e beterraba com ovo estrelado
Caril Massaman com vaca, batatas e amendoins
Caril Massaman de vaca com batatas, tamarindo e amendoins torrados
Pad Thai (camarão)
Pad Thai de noodles de arroz com camarões, ovo, amendoins e lima
Caçarola finlandesa de salsicha e batata (Makkaralaatikko)
Caçarola finlandesa de batata e salsicha assada com ovo
Tigania (porco frito na frigideira com limão e mostarda)
Porco frito na frigideira com molho de limão e mostarda
Taça de arroz com carne de vaca fusion
Carne picada sobre arroz jasmim com soja, sésamo e lima.
Ayam Rica-Rica (frango picante ao estilo de Manado)
Frango picante ao estilo de Manado cozinhado com malagueta, tomate e lima
Frango vietnamita com erva-príncipe na air fryer
Faz na air fryer frango com erva-príncipe, molho de peixe e lima.
Gulai Kambing (caril indonésio de borrego com especiarias)
Caril indonésio de borrego cozinhado em leite de coco com especiarias
Bún Thang (sopa de massa com frango de Hanói)
Canja clara com omelete, ervas e lima
Rawon (sopa preta de vaca do leste de Java)
Sopa preta de vaca aromatizada com keluak
Frango satay na air fryer
Frango satay na air fryer com amendoim, lima e soja.
Também pode gostar
Risotto ai Frutti di Mare (risoto de marisco com camarões, mexilhões e lula)
Risoto cremoso de marisco com camarões, mexilhões e lula
London Fog (latte de Earl Grey)
Latte de Earl Grey com leite vaporizado, mel e baunilha
Mousse de maracujá com natas batidas e lima
Mousse de maracujá com natas batidas e lima
Poke bowl de gambas com coco
Poke bowl de gambas com coco com arroz de sushi, abacate e pepino.
Pudim Chinês de Ovo a Vapor (Pudim de Ovo Salgado e Sedoso)
Creme de ovo cozido a vapor sedoso com molho de soja, óleo de sésamo e cebola nova
Barriga de Porco Chinesa Estufada em Vermelho (Hong Shao Rou)
Barriga de porco estufada em vermelho, tenra, num molho de soja brilhante
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
