Ayam Rica-Rica (frango picante ao estilo de Manado)
Porque esta receita funciona
- Aromáticos em camadas: Chalota, alho, gengibre, malagueta, tomate, capim-limão e louro criam um molho picante, perfumado e com profundidade saborosa.
- Final fresco: O sumo e as raspas de lima são adicionados fora do lume, mantendo o molho fresco e equilibrando a riqueza do frango.
- Com molho e satisfatório: O frango com osso cozinha em lume brando até ficar tenro, criando um molho rico ideal para servir sobre arroz cozido a vapor.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para um picante mais suave: Retira as sementes e as membranas das malaguetas antes de cozinhar, ou usa menos malaguetas para um molho mais suave e aromático.
- Para mais picante: Mantém as sementes e as membranas das malaguetas na pasta, depois prova antes de servir e acrescenta mais malagueta fresca apenas se necessário.
- Mantenha o equilíbrio: Finaliza com lima e ajusta o sal no fim; a acidez e o tempero ajudam a malagueta a ficar equilibrada em vez de agressiva.
Notas sobre ingredientes
- Esmague o capim-limão: Esmagar ligeiramente o talo ajuda a libertar o seu aroma cítrico no molho, mantendo-o fácil de retirar antes de servir.
- Use tomates maduros: Os tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao molho uma base mais encorpada e naturalmente mais doce.
- Junta a lima fora do lume: Juntar a lima no fim preserva o seu frescor e mantém o molho final vibrante.
Erros comuns
- Não amontoes o frango: Doure as coxas numa única camada para ganharem cor, em vez de cozerem a vapor na panela.
- Evita uma fervura forte: Quando o frango voltar à panela, mantenha o molho em lume brando para a carne ficar tenra.
- Ajuste o molho antes de servir: Se parecer ralo, deixe ferver em lume brando, destapado, por pouco tempo; se engrossar demasiado, dilua com um pouco de água.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o frango com antecedência: O frango e o molho podem ser feitos com antecedência, arrefecidos completamente e refrigerados até 3 dias.
- Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho tapado com um pouco de água até ficar bem quente, tendo cuidado para não reduzir demasiado o molho.
- Congele o molho, não o arroz: Congele o frango e o molho por até 2 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e cozinha-o com uma pitada de sal marinho fino, seguindo as instruções da embalagem. Mantém quente com a tampa enquanto preparas o frango.
- Descasca e pica grosseiramente as chalotas, o alho e o gengibre. Corta as malaguetas vermelhas em rodelas (retira as sementes para menos picante) e depois pica grosseiramente os tomates.
- Num tacho grande em lume médio-alto, aquece o óleo vegetal. Junta as coxas de frango numa única camada e doura bem de ambos os lados, 6 a 8 minutos no total, depois transfere para uma taça.
- Baixa o lume para médio e junta as chalotas com uma pitada de sal marinho fino. Cozinha por 3 a 4 minutos até amolecerem, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo do tacho.
- Junta o alho, o gengibre e as malaguetas vermelhas e cozinha por 1 a 2 minutos, até libertarem aroma. Envolve os tomates e cozinha por 5 minutos, até começarem a desfazer-se num molho espesso, que se consegue servir à colher.
- Esmaga ligeiramente a erva-príncipe, dando-lhe umas pancadas leves, e junta-a ao tacho com as folhas de louro. Volta a juntar o frango e quaisquer sucos que tenha largado ao tacho, junta 250 ml de água e leva a um lume brando suave.
- Tapa e cozinha em lume brando no mínimo por 18 a 22 minutos, virando o frango uma vez, até a carne ficar tenra e bem cozinhada. Se o molho parecer demasiado espesso, junta mais um salpico de água; se estiver demasiado líquido, cozinha em lume brando sem tampa por alguns minutos para reduzir.
- Rala finamente a raspa de 1 lima e depois espreme as duas limas. Fora do lume, envolve o sumo e a raspa de lima no molho e prova o sal marinho fino.
- Deita fora a erva-príncipe e as folhas de louro. Serve o ayam rica-rica com o arroz jasmim cozido a vapor, colocando bastante molho por cima.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para o melhor sabor, doura bem o frango antes de juntares os aromáticos; queres manchas bem douradas, não uma cozedura pálida a vapor.
- Se fores sensível ao picante, retira as sementes e as membranas da malagueta antes de cozinhar e junta o sumo de lima fora do lume para manter um final vivo.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um tempo de cozedura semelhante e um resultado ligeiramente mais rico.
- Substitui a chalota por cebola amarela para uma base mais robusta e menos doce.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho tapado com um pouco de água até ficar bem quente; congela o frango e o molho (não o arroz) até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indonésia
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Involtini di Manzo (rolos de carne recheados em molho de tomate)
Rolinhos de vaca recheados em molho de tomate
Chicken Marsala (frango em molho de Marsala e cogumelos)
Frango frito na frigideira em molho de vinho Marsala e cogumelos
Hollandse Linzenstoof (estufado holandês de lentilhas) com salsicha fumada
Ensopado holandês de lentilhas com salsicha fumada e legumes
Coq au Vin (frango estufado em vinho tinto)
Frango estufado em vinho tinto com pancetta e cogumelos
Bauerntopf (ensopado alemão de carne picada e batata)
Ensopado de carne picada e batata em caldo de paprika e tomate
Cataplana de Mariscos (caldeirada de marisco do Algarve)
Ensopado de marisco do Algarve com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco
Batatas fritas belgas carregadas com ensopado de vaca e cheddar
Batatas fritas cozinhadas duas vezes com ensopado, cheddar e maionese
Fårikål (estufado norueguês de carneiro e couve)
Estufado norueguês de carneiro e couve com grãos de pimenta
Kjøttboller i Brunsaus (almôndegas de vaca em molho castanho)
Almôndegas de vaca em molho castanho com batatas cozidas
Almôndegas Lion’s Head (almôndegas de porco estufadas à Xangai com couve napa)
Almôndegas de porco estufadas à Xangai com couve napa
Tiras de frango extra crocantes na air fryer
Tiras de frango com panko na air fryer, extra crocantes.
Pasta alla Zozzona (massa romana com salsicha e ovo)
Massa romana com salsicha, guanciale, ovos e pecorino
Soto Ayam (Sopa indonésia de frango e curcuma)
Sopa de frango e curcuma com aletria e rebentos de feijão
Ayam Penyet (frango frito esmagado com sambal)
Frango frito esmagado com sambal
Cháo Gà (canja vietnamita de arroz com frango)
Canja vietnamita sedosa de arroz com frango, gengibre e ervas
Frango vietnamita com erva-príncipe na air fryer
Faz na air fryer frango com erva-príncipe, molho de peixe e lima.
Arroz de frango para o Tết com ervas e molho de peixe
Arroz de frango com pepino, ervas e molho de peixe
Rawon (sopa preta de vaca do leste de Java)
Sopa preta de vaca aromatizada com keluak
Também pode gostar
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (costeletas de borrego grelhadas sobre sarmentos)
Costeletas de borrego grelhadas sobre sarmentos com alho e alecrim
Taça de cereais espanhola com grão-de-bico e arroz integral
Taça de arroz integral com grão-de-bico e paprica fumada
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (panquecas alemãs salgadas com fiambre e queijo)
Panquecas salgadas douradas com fiambre e Emmental derretido
Kulfi de manga
Kulfi de manga denso com leite reduzido e cardamomo
Gelatina de Leche (gelatina mexicana de leite com baunilha)
Gelatina de leite com baunilha, solidificada com gelatina e refrigerada até firmar
Bouchées à la Reine (vol-au-vents com frango cremoso e cogumelos)
Vol-au-vents com molho cremoso de frango e cogumelos
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
