Dal Makhani (lentilhas pretas cozinhadas lentamente)

As lentilhas pretas cozinhadas lentamente dão ao dal makhani a sua profundidade característica: um dal ao estilo do Norte da Índia em que lentilhas urad inteiras e feijão-vermelho amolecem até formar um guisado espesso, quase aveludado. O prato é conhecido pelo tempero suave e arredondado, em vez de um picante agressivo, com cominhos, gengibre, alho, malagueta da Caxemira e garam masala a realçar as leguminosas terrosas. Os tomates trazem uma doçura salgada, enquanto a manteiga e as natas duplas criam o acabamento brilhante, ao estilo de restaurante, associado a um rico molho makhani. É o tipo de dal que beneficia de paciência, mexer regularmente e um lume brando, sendo ideal para servir com arroz ou pães achatados como um jantar vegetariano substancial.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante do Norte da Índia
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Cozinhar em lume brando dá mais corpo: Cozinhar as lentilhas e os feijões em lume brando dá-lhes tempo para amolecerem por completo e libertarem amido, criando a textura naturalmente espessa do dal.
  • Uma base de masala rica: Cebola, gengibre, alho, cominhos, malagueta da Caxemira e tomates bem apurados dão profundidade antes de se juntarem a manteiga, as natas e o garam masala.
  • Cremoso sem triturar: Esmagar ligeiramente algumas das lentilhas na panela engrossa o dal, mantendo os feijões e as lentilhas inteiras distintos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Demolha primeiro as leguminosas: O feijão-mungo preto e o feijão-vermelho precisam de uma demolha longa para cozinharem de forma uniforme e amolecerem bem durante a fervura branda.
  • Cozinha quase sem intervenção: A preparação ativa é curta, mas o dal precisa de uma fervura branda longa para desenvolver a sua textura cremosa característica.
  • Deixe repousar antes de servir: Um breve descanso após a cozedura permite que o dal engrosse ligeiramente e que a manteiga e as natas se integrem no molho.

Notas sobre ingredientes

  • Use grão-de-bico preto inteiro: As lentilhas de grama preta inteiras dão ao dal makhani a sua cor escura característica, sabor terroso e textura cremosa; as lentilhas partidas não se comportam da mesma forma.
  • O malagueta da Caxemira é suave: A malagueta da Caxemira dá cor e um calor suave, em vez de picante intenso, mantendo o dal redondo e equilibrado.
  • Cozinhe bem os tomates: Deixar os tomates ficarem com textura de compota antes de os juntar às lentilhas dá ao dal final um sabor mais profundo e menos a cru.

Dicas de textura

  • Esmague ligeiramente para ficar cremoso: Pressione algumas das lentilhas amolecidas contra a lateral da panela durante a fervura final em lume brando para engrossar o dal naturalmente.
  • Dilua, se necessário: Se o dal ficar demasiado espesso, junta um pouco de água quente e deixa ferver em lume brando brevemente até voltar a ficar liso e homogéneo.
  • Não deixe ferver depois de adicionar as natas: Mantém o lume baixo depois de juntares as natas, para o dal ficar brilhante em vez de talhar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O dal makhani reaquece bem, e os sabores muitas vezes ficam mais arredondados depois de uma noite no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando, juntando um pouco de água para soltar a textura e mexendo até ficar bem quente.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente para preservar a consistência cremosa.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Colher de pau Colheres medidoras Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava bem as lentilhas de urad e o feijão-vermelho, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorre e lava novamente.
  2. Coloca as lentilhas e o feijão demolhados numa panela grande e cobre com água fresca até cerca de 5 cm acima. Leva a ferver, depois baixa para lume brando e cozinha por 75 a 90 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem muito macias e o feijão tenro.
  3. Entretanto, pica finamente a cebola, rala o gengibre e pica finamente o alho. Pica grosseiramente os tomates.
  4. Num tacho, aquece o ghee em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
  5. Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os cominhos em pó e o chili da Caxemira em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo constantemente.
  6. Junta os tomates e cozinha por 8 a 10 minutos, até se desfazerem e ficarem com textura de compota, com a gordura a começar a separar-se nas bordas. Se começar a pegar, junta um pouco de água e continua a mexer.
  7. Raspa a mistura de tomate para a panela com as lentilhas e o feijão. Cozinha em lume brando por 15 minutos, mexendo e esmagando ligeiramente algumas lentilhas contra a lateral da panela para ficar cremoso.
  8. Envolve a manteiga e o garam masala até a manteiga derreter. Baixa o lume, junta as natas duplas e cozinha por 3 a 5 minutos, até ficar brilhante e cremoso, sem deixar ferver.
  9. Prova e ajusta o tempero, se necessário, e deixa repousar por 5 minutos para o dal engrossar ligeiramente. Serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a textura mais cremosa, mantém o lume muito brando e mexe regularmente nos últimos 15 minutos, para as lentilhas se desfazerem sem pegar.
  • Se o dal ficar demasiado espesso, aligeira com um pouco de água quente e cozinha em lume brando por 2 minutos para voltar a ligar.
  • Os laticínios não são recomendados para alguns grupos vulneráveis se estiveres a usar produtos não pasteurizados; usa manteiga e natas duplas pasteurizadas.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga para um final ligeiramente mais rico e mais lácteo.
  • Substitui as natas duplas por uma quantidade menor de manteiga envolvida no fim, para um dal mais espesso e mais amanteigado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de água para aligeirar, e cozinha até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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