Dal Makhani (lentejas negras cocidas a fuego lento)
Por qué funciona esta receta
- El hervor lento aporta cuerpo: Cocinar las lentejas y las alubias suavemente les da tiempo para ablandarse por completo y liberar almidón, creando la textura naturalmente espesa del dal.
- Una base de masala rica: La cebolla, el jengibre, el ajo, el comino, el chile de Cachemira y los tomates cocinados hasta reducir aportan profundidad antes de añadir la mantequilla, la nata y el garam masala.
- Cremoso sin triturar: Machacar ligeramente parte de las lentejas en la olla espesa el dal, manteniendo diferenciados los frijoles y las lentejas enteras.
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Notas sobre los tiempos
- Pon las legumbres en remojo primero: El urad dal entero y los frijoles rojos necesitan un remojo largo para que se cuezan de manera uniforme y se ablanden bien durante el hervor suave.
- Cocción casi sin intervención: La preparación activa es corta, pero el dal necesita un hervor suave largo y delicado para desarrollar su característica textura cremosa.
- Déjalo reposar antes de servir: Un breve reposo después de la cocción permite que el dal espese ligeramente y que la mantequilla y la nata se integren en la salsa.
Notas sobre ingredientes
- Usa urad dal entero: Las lentejas de urad dal enteras dan al dal makhani su reconocible color oscuro, sabor terroso y textura cremosa; las lentejas partidas no se comportarán igual.
- El chile de Cachemira es suave: El chile de Cachemira aporta color y un picor suave en lugar de un picante intenso, manteniendo el dal redondo y equilibrado.
- Cocina bien los tomates hasta que se reduzcan: Dejar que los tomates queden melosos antes de añadirlos a las lentejas da al dal terminado un sabor más profundo y menos crudo.
Consejos de textura
- Machaca ligeramente para que quede cremoso: Aplasta algunas de las lentejas ablandadas contra el lateral de la olla durante el hervor final para espesar el dal de forma natural.
- Aligera si hace falta: Si el dal queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente y cuece a fuego lento brevemente hasta que vuelva a verse suave y homogéneo.
- No hiervas después de añadir la nata: Mantén el fuego bajo una vez que añadas la nata para que el dal quede brillante en lugar de cortarse.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: El dal makhani se recalienta bien, y los sabores a menudo se redondean tras una noche en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar la textura y removiendo hasta que esté muy caliente.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para conservar la textura cremosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga bien las lentejas de urad y las alubias rojas, luego cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo 8 horas o toda la noche. Escurre y vuelve a enjuagar.
- Pon las lentejas y las alubias remojadas en una olla grande y cúbrelas con agua fresca unos 5 cm por encima. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 75 a 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy blandas y las alubias tiernas.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla, ralla el jengibre y pica finamente el ajo. Trocea los tomates.
- En un cazo, calienta el ghee a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el comino molido y el chile cachemir molido y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade los tomates y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se deshagan y queden como una mermelada, con la grasa empezando a separarse en los bordes. Si se pega, añade un chorrito de agua y sigue removiendo.
- Vierte la mezcla de tomate en la olla con las lentejas y las alubias. Cuece a fuego lento 15 minutos, removiendo y aplastando ligeramente algunas lentejas contra el lateral de la olla para que quede cremoso.
- Incorpora la mantequilla y el garam masala hasta que la mantequilla se derrita. Baja el fuego, añade la nata doble y cocina de 3 a 5 minutos hasta que quede brillante y cremoso, sin dejar que hierva.
- Prueba y ajusta la sazón si hace falta, luego deja reposar 5 minutos para que el dal espese ligeramente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más cremosa, mantén el hervor muy suave y remueve con regularidad en los últimos 15 minutos para que las lentejas se deshagan sin pegarse.
- Si el dal queda demasiado espeso, aligéralo con un poco de agua caliente y cuece a fuego lento 2 minutos para que vuelva a ligarse.
- Los lácteos no se recomiendan para algunos grupos vulnerables si usas productos sin pasteurizar; usa mantequilla y nata doble pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para un acabado ligeramente más rico y más lácteo.
- Sustituye la nata doble por una cantidad menor de mantequilla incorporada al final para un dal más espeso y más mantecoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar, y cocina hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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