Shahi Paneer (Curry cremoso de paneer con tomate y anacardos)
Por qué funciona esta receta
- Base aromática: La cebolla, el jengibre, el ajo y las especias cálidas se cocinan en ghee antes de añadir los tomates, dando profundidad a la salsa antes de triturarla.
- Salsa sedosa: Los anacardos remojados se trituran en la base de tomate para darle cuerpo, mientras que la nata doble aporta un acabado suave y brillante.
- Acabado pulido: Triturar la salsa hasta que quede muy fina le da al curry su reconocible textura de shahi paneer.
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Notas sobre ingredientes
- Usa paneer fresco si es posible: El paneer fresco se mantiene más tierno en la salsa y absorbe el sabor de la salsa sin necesitar una cocción larga.
- El chile cachemir lo mantiene suave: El chile cachemir molido aporta color y un picor suave en lugar de un picante intenso, lo que va bien con la salsa cremosa.
- Los cambios de anacardos modifican la salsa: Las almendras blanqueadas funcionan como alternativa, pero la salsa será ligeramente menos dulce y un poco más a frutos secos.
Consejos de textura
- Tritura hasta que quede completamente fina: Dale a la salsa tiempo suficiente en la batidora para que los anacardos se deshagan por completo y la salsa quede sedosa en lugar de granulosa.
- Baja el fuego para la nata: Una vez añadida la nata, calienta el curry suavemente y evita que hierva para que la salsa se mantenga lisa.
- No cocines demasiado el paneer: El paneer solo necesita un hervor suave corto para calentarse; una cocción prolongada puede hacerlo más firme y menos tierno.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de tomate y anacardos triturada se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de añadir el paneer y la nata.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo con un chorrito de agua para aligerar la salsa, evitando un hervor fuerte una vez incorporada la nata.
- Mejor textura después de cocinar: El curry se conserva bien en la nevera, pero el paneer suele estar más tierno cuando se sirve poco después de añadirlo a la salsa.
Notas de autenticidad
- Raíces del norte de la India: El shahi paneer se asocia con salsas ricas al estilo del norte de la India, a menudo elaboradas con frutos secos, lácteos y especias aromáticas.
- Salsa cremosa estilo restaurante: La salsa suave y triturada y el acabado delicado y lujoso son característicos de la versión que suele servirse con naan o arroz.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los anacardos en un cuenco y cúbrelos con 150 ml del agua. Déjalos en remojo durante 15 minutos mientras preparas el resto.
- Mientras tanto, corta la cebolla en trozos grandes. Pela el jengibre y el ajo.
- Calienta el ghee en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade el jengibre y el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira molido, el cardamomo molido y el garam masala, y cocina durante 30 segundos.
- Añade los tomates y la sal marina fina y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y el ghee empiece a separarse en los bordes. Retira del fuego durante 1 minuto para que se enfríe ligeramente.
- Vierte la mezcla de tomate en una batidora. Añade los anacardos remojados con su agua de remojo y tritura hasta que quede muy fino.
- Devuelve la salsa al cazo y añade los 100 ml de agua restantes para aligerarla. Cuece a fuego lento suavemente durante 5 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Corta el paneer en dados del tamaño de un bocado e incorpóralos a la salsa. Cuece a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que el paneer esté bien caliente.
- Baja el fuego e incorpora la nata doble. Calienta durante 1 a 2 minutos sin que hierva; luego prueba y ajusta la sazón si es necesario.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa lo más fina posible, al estilo restaurante, tritura durante 1 minuto completo y, si a tu batidora le cuesta, añade un chorrito más de agua para ayudar a que se mueva.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata doble para que la salsa quede sedosa y no se corte.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa lácteos pasteurizados y asegúrate de que el curry se caliente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar.
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para un resultado más ligero.
- Sustituye los anacardos por almendras blanqueadas para una salsa ligeramente más a fruto seco y menos dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar, y no dejes que hierva una vez esté caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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