Name: Paneer Korma (Curry suave y cremoso con salsa de anacardos y almendras)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 60 g Anacardos; 40 g Almendras blanqueadas; 2 medianos Cebolla amarilla; 2 cdas Ghee; 6 Vainas de cardamomo verde; 25 g Jengibre; 5 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; ½ cdtas Cúrcuma molida; 250 g Tomate troceado en conserva; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 450 g Paneer; 1 ½ cdtas Garam masala; 150 ml Nata para montar

Paneer Korma (Curry suave y cremoso con salsa de anacardos y almendras)

El korma de paneer es un curry suave y cremoso del norte de la India, centrado en el paneer, el queso fresco firme apreciado por mantener su forma en salsas ricas. El korma suele ser más suave que muchos currys de diario, con el calor aportado por especias como cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma y garam masala, en lugar del picante del chile. Aquí, los anacardos remojados y las almendras escaldadas dan a la salsa una textura aterciopelada, mientras que la cebolla, el jengibre, el ajo y el tomate cocinados lentamente aportan profundidad sabrosa y un poco de dulzor. Terminado con nata doble, queda suave, con sabor a frutos secos y va muy bien con arroz basmati o naan.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Tritura bien: Tritura la cebolla, el tomate y los frutos secos remojados hasta que quede completamente fino; cuanto más tiempo tritures, más logrará la salsa su textura cremosa clásica de korma.
Mantén un acabado suave: Después de añadir la nata para montar, calienta el curry a fuego bajo y evita que hierva para que la salsa se mantenga brillante y ligada.

Notas sobre ingredientes

Usa paneer firme: El paneer firme mantiene mejor su forma al mezclarlo con la salsa y cocerlo a fuego lento suavemente.
El cardamomo aporta fragancia: Las vainas de cardamomo verde aportan a la salsa un toque cálido y aromático que encaja con el estilo suave y cremoso del curry.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La salsa triturada se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de añadir el paneer y la nata.
Recalienta lentamente: Calienta las sobras a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Evita que hierva con fuerza para proteger la textura cremosa.

Ideas para servir

Sirve con arroz: El arroz basmati va muy bien con la salsa rica y mantiene la comida equilibrada.
Sirve con naan: El naan es ideal para recoger la salsa espesa de anacardos y almendras.