Malai Kofta en salsa cremosa de tomate
Por qué funciona esta receta
- Salsa suave y rica: Los tomates triturados, los anacardos ablandados y la nata crean una salsa aterciopelada sin necesidad de una cocción larga a fuego lento.
- Kofta suave, salsa brillante: Freír da a las albóndigas de paneer y patata un exterior ligeramente dorado mientras los centros se mantienen tiernos.
- Base de especias cálida: El cardamomo se tuesta en ghee antes de añadir la mezcla de tomate, lo que da a la salsa una base aromática más profunda.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de freír: Los kofta ya formados necesitan tiempo en la nevera para que la mezcla de patata y paneer se endurezca y se mantenga unida en el aceite.
- Sirve después de mezclar: Añade los kofta a la salsa justo antes de servir; dejarlos demasiado tiempo en la salsa puede hacer que queden demasiado blandos.
- Planifica el flujo de trabajo: La mayor parte del tiempo es de trabajo activo, con etapas separadas para hervir, triturar, cocer a fuego lento y freír.
Errores comunes
- Freír a temperatura incorrecta: Mantén el aceite alrededor de 170°C (340°F); si está demasiado frío, los kofta pueden absorber aceite, y si está demasiado caliente, pueden dorarse antes de calentarse por dentro.
- Hervir después de añadir la nata: Una vez incorporada la nata a la salsa, mantén el fuego suave para conservar una salsa lisa y estable.
- No sobrecargues el aceite: Fríe las kofta por tandas para que tengan espacio para darles la vuelta sin que se rompan.
Notas sobre ingredientes
- Usa paneer firme: El paneer debe desmigarse limpiamente en la patata machacada; un paneer muy blando o húmedo puede hacer que la mezcla de kofta sea más difícil de formar.
- Los anacardos aportan cuerpo: Los anacardos hervidos se integran con los tomates para espesar la salsa y darle una textura redonda y cremosa.
- Seca las patatas al vapor: Dejar que las patatas escurridas se sequen brevemente ayuda a evitar una mezcla de kofta suelta y pegajosa.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda las kofta y la salsa en recipientes herméticos separados para que las albóndigas conserven una mejor textura.
- Recalienta suavemente: Calienta primero la salsa hasta que esté muy caliente, luego añade las kofta brevemente para que se calienten sin deshacerse.
- Mejor recién mezclado: El plato está en su mejor momento cuando las kofta se fríen y se añaden a la salsa poco antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Kofta
Salsa de tomate y anacardos
Instrucciones
- Pon los anacardos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego escurre y reserva para que se enfríen ligeramente.
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cuece en agua bien salada durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas, luego escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
- Machaca las patatas hasta que queden suaves, luego desmenuza el paneer y añade 1 tsp de sal marina fina. Mezcla hasta obtener una masa blanda, luego forma 12 a 14 bolitas pequeñas y refrigera durante 15 minutos para que se endurezcan.
- Mientras tanto, trocea los tomates de forma basta. Tritura los tomates con el ajo, la raíz de jengibre y los anacardos ablandados hasta que quede muy fino.
- Calienta el ghee en un cazo a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo verde y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma, luego vierte con cuidado la mezcla de tomate triturada.
- Cuece la salsa a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y se vaya el olor a tomate crudo. Incorpora el comino molido, el garam masala y la 1 tsp restante de sal marina fina, y luego cuece a fuego lento durante 2 minutos.
- Calienta una olla honda con aceite a 170°C (340°F). Fríe los kofta por tandas durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén dorados por todas partes; luego sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
- Baja el fuego bajo la salsa e incorpora la nata para montar. Añade los kofta y calienta durante 2 a 3 minutos, echándoles salsa por encima con una cuchara, pero no dejes que hierva una vez añadida la nata. Sirve de inmediato mientras los kofta aún estén tiernos.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Enfriar los kofta antes de freírlos ayuda a que mantengan la forma y reduce la posibilidad de que se abran en el aceite.
- Mantén la salsa a un hervor suave y remueve a menudo para que la mezcla de anacardos y tomate no se pegue al fondo de la cazuela.
- Si sirves a grupos vulnerables, usa lácteos pasteurizados y asegúrate de que los kofta se calienten hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para una salsa ligeramente más ligera.
- Sustituye los anacardos por almendras blanqueadas para una textura y sabor cremosos similares.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los kofta y la salsa por separado en recipientes herméticos para obtener la mejor textura. Recalienta la salsa suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, luego añade los kofta solo el tiempo justo para que se calienten y no se ablanden demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (1h activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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