Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη, πλούσια σάλτσα: Ντομάτες στο μπλέντερ, μαλακωμένα κάσιους και κρέμα γάλακτος δίνουν βελούδινη σάλτσα, χωρίς να χρειάζεται πολύ σιγανό βράσιμο.
- Απαλά κοφτά, γυαλιστερή σάλτσα: Το τηγάνισμα δίνει στα ντάμπλινγκ με πανίρ και πατάτα ένα ανοιχτό χρυσαφένιο εξωτερικό, ενώ το εσωτερικό μένει τρυφερό.
- Ζεστή βάση μπαχαρικών: Το κάρδαμο «ανοίγει» στο γκι πριν προστεθεί το μείγμα ντομάτας, δίνοντας στη σάλτσα πιο βαθιά αρωματική βάση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τα στο ψυγείο πριν το τηγάνισμα: Τα σχηματισμένα κοφτά χρειάζονται χρόνο στο ψυγείο, ώστε το μείγμα πατάτας και πανίρ να σφίξει και να κρατάει στο λάδι.
- Σερβίρετε αφού τα ενώσετε: Προσθέστε τα κοφτά στη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα· αν μείνουν πολλή ώρα μέσα, μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά.
- Οργανώστε τη ροή εργασίας: Ο περισσότερος χρόνος είναι ενεργός, με ξεχωριστά στάδια για βράσιμο, πολτοποίηση, σιγανό βράσιμο και τηγάνισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισμα σε λάθος θερμοκρασία: Κρατήστε το λάδι γύρω στους 170°C (340°F)· αν είναι πολύ χαμηλά, τα κοφτά μπορεί να απορροφήσουν λάδι, αν είναι πολύ ψηλά, μπορεί να ροδίσουν πριν ζεσταθούν μέχρι μέσα.
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Μόλις ανακατέψετε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή για να μείνει λεία και σταθερή.
- Υπερφόρτωση του λαδιού: Τηγανίστε τα κοφτά σε δόσεις, ώστε να έχουν χώρο να τα γυρίζετε χωρίς να σπάνε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σφιχτό paneer: Το πανίρ πρέπει να θρυμματίζεται καθαρά μέσα στον πουρέ πατάτας· πολύ μαλακό ή υγρό πανίρ μπορεί να κάνει το μείγμα για κοφτά πιο δύσκολο στο πλάσιμο.
- Τα κάσιους δίνουν σώμα: Τα βρασμένα κάσιους πολτοποιούνται μέσα στις ντομάτες για να δέσουν τη σάλτσα και να της δώσουν στρογγυλή, κρεμώδη υφή.
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Αν αφήσετε τις στραγγισμένες πατάτες να στεγνώσουν λίγο, βοηθά να μην γίνει το μείγμα για κοφτά αραιό και κολλώδες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε τα κοφτά και τη σάλτσα σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε τα ζυμαράκια να κρατήσουν καλύτερη υφή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε πρώτα τη σάλτσα μέχρι να καίει, μετά προσθέστε για λίγο τα κοφτά ώστε να ζεσταθούν μέχρι μέσα χωρίς να διαλυθούν.
- Καλύτερο όταν ενωθεί φρέσκο: Το πιάτο είναι στα καλύτερά του όταν τα κοφτά τηγανιστούν και μπουν στη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κοφτά
Σάλτσα με ντομάτα και κάσιους
Οδηγίες
- Βάλε τα κάσιους σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά στράγγισέ τα και άφησέ τα στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βράσε σε καλά αλατισμένο νερό για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στράγγισέ τα καλά και άφησέ τα να στεγνώσουν στον ατμό για 5 λεπτά.
- Λιώσε τις πατάτες μέχρι να γίνουν λείες, μετά θρυμμάτισε μέσα το πανίρ και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη, μετά πλάσε 12 έως 14 μικρές μπαλίτσες και βάλε στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να σφίξουν.
- Στο μεταξύ, χοντροκόψε τις ντομάτες. Χτύπα στο μπλέντερ τις ντομάτες με το σκόρδο, τη ρίζα τζίντζερ και τα μαλακωμένα κάσιους μέχρι να γίνουν πολύ λεία.
- Ζέστανε το γκι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους λοβούς πράσινου κάρδαμου και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν, μετά ρίξε προσεκτικά το μείγμα ντομάτας από το μπλέντερ.
- Σιγόβρασε τη σάλτσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να φύγει η ωμή μυρωδιά της ντομάτας. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, το garam masala και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά σιγόβρασε για 2 λεπτά.
- Ζέστανε μια βαθιά κατσαρόλα με λάδι στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα κοφτά σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα απαλά, μέχρι να ροδίσουν παντού, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά κάτω από τη σάλτσα και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά. Πρόσθεσε τα κοφτά και ζέστανέ τα για 2 έως 3 λεπτά, περιχύνοντάς τα με σάλτσα, αλλά μην αφήσεις να βράσει αφού μπει η κρέμα. Σέρβιρε αμέσως όσο τα κοφτά είναι ακόμη τρυφερά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Το να βάλεις τα κοφτά στο ψυγείο πριν το τηγάνισμα τα βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους και μειώνει την πιθανότητα να ανοίξουν στο λάδι.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο και ανακάτευε συχνά, ώστε το μείγμα κάσιους και ντομάτας να μη κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένα γαλακτοκομικά και βεβαιώσου ότι τα κοφτά ζεσταίνονται μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με κρέμα μαγειρικής για λίγο πιο ελαφριά σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα κάσιους με ζεματισμένα αμύγδαλα για παρόμοια κρεμώδη υφή και γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα κοφτά και τη σάλτσα χωριστά σε αεροστεγή δοχεία για την καλύτερη υφή. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να είναι καυτή, μετά πρόσθεσε τα κοφτά μόνο όσο χρειάζεται για να ζεσταθούν, ώστε να μη μαλακώσουν πολύ.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Κάσιους
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Ψαροκάρυ Γκόα (Xitti Kodi)
Goan κάρι ψαριού με καρύδα, ταμάρινδο και φύλλα κάρι
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Spaghetti alla Carbonara (ρωμαϊκά ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, αυγά, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Paneer Butter Masala
Κάρυ paneer σε σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Γρήγορο Poke Bowl
Γρήγορο poke bowl με τόνο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Μεξικάνικο μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο
Μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο, φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι, σάλσα, ξινή κρέμα.
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος με ρεβίθια, μυρωδικά, μπαχαρικά και ταχίνι.
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Κλασικό cheeseburger
Μοσχαρίσιο μπιφτέκι και λιωμένο τσένταρ σε ψημένο ψωμάκι
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
