Vitello Tonnato (κρύο μοσχάρι με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το απαλό ποσάρισμα κρατά το μοσχαρίσιο κρέας τρυφερό: Το να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά να διατηρηθεί η λεπτή υφή του και αποτρέπει το κρέας από το να σφίξει.
- Η σάλτσα είναι λεία και παίρνεται με κουτάλι: Χτυπώντας στο μπλέντερ τόνο, κρόκο αυγού, μουστάρδα, λεμόνι και ελαιόλαδο, φτιάχνετε μια πλούσια σάλτσα που καλύπτει ομοιόμορφα τις φέτες μοσχαριού.
- Το λεμόνι και η κάπαρη κόβουν την πλούσια γεύση: Τα ζωηρά εσπεριδοειδή και η αλμυρή κάπαρη κρατούν τη σάλτσα τόνου ανάλαφρη, όχι βαριά.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Και το μοσχάρι και η σάλτσα ωφελούνται από το πάγωμα, κάνοντας το πιάτο ιδανικό για σερβίρισμα ως έτοιμο ορεκτικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Το μοσχάρι κόβεται πιο καθαρά όταν είναι τελείως κρύο και σφιχτό, οπότε μην βιαστείτε το στάδιο του παγώματος.
- Σερβίρετε κρύο: Το vitello tonnato σερβίρεται καλύτερα κατευθείαν από το ψυγείο ή αφού μείνει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για πιο απαλή υφή.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το ποσάρισμα ήπιο: Αφήστε το υγρό να τρεμοπαίζει ίσα-ίσα αντί να βράζει· η δυνατή φωτιά μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι.
- Αραιώστε τη σάλτσα σταδιακά: Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, χτυπήστε στο μπλέντερ λίγο κρύο υγρό από το ποσάρισμα μέχρι να γίνει κρεμώδης αλλά να εξακολουθεί να καλύπτει το κρέας.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλό τόνο σε κονσέρβα: Επειδή ο τόνος είναι βασικός στη σάλτσα, ένας καλά στραγγισμένος τόνος κονσέρβας καλής ποιότητας δίνει πιο καθαρή, αλμυρή γεύση.
- Χρησιμοποιήστε παστεριωμένο κρόκο όταν χρειάζεται: Για όποιον είναι έγκυος, ανοσοκατεσταλμένος, πολύ μικρός ή μεγαλύτερος, ο παστεριωμένος κρόκος αυγού είναι η πιο ασφαλής επιλογή.
- Διορθώστε τη σάλτσα στο τέλος: Δοκιμάστε αφού την πολτοποιήσετε και μετά διορθώστε με επιπλέον λεμόνι ή αλάτι μόνο αν χρειάζεται, γιατί η κάπαρη ήδη δίνει αλμύρα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρατήστε το μοσχαράκι και τη σάλτσα χωριστά: Φυλάξτε το κρύο μοσχαράκι, σε φέτες ή ολόκληρο, και τη σάλτσα τόνου σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, για την πιο καθαρή υφή.
- Συναρμολογήστε πριν το σερβίρισμα: Βάλτε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το μοσχαράκι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα χωρίς να δείχνει βαριά η πιατέλα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Μοσχάρι
Σάλτσα τόνου
Οδηγίες
- Βάλε το μοσχάρι σε κατσαρόλα σε μία στρώση. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, ψιλό θαλασσινό αλάτι και νερό, φροντίζοντας το μοσχάρι να καλύπτεται ίσα-ίσα. Βάλε σε μέτρια φωτιά και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το υγρό να τρεμοπαίζει μόλις, και ποσάρισε μέχρι το μοσχάρι να είναι μόλις ψημένο και τρυφερό. Κράτα το σε απαλό ποσάρισμα και όχι σε βρασμό, για να μη σκληρύνει το κρέας. Βγάλε το μοσχάρι και βάλε το σε ένα πιάτο.
- Σούρωσε το υγρό του ποσέ σε ένα μπολ και πέτα τα αρωματικά. Άφησε το μοσχάρι να κρυώσει για 10 minutes, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Βάλε στο ψυγείο και το σουρωμένο υγρό· θα χρησιμοποιήσεις λίγο για να αραιώσεις τη σάλτσα αν χρειαστεί.
- Στράγγισε καλά τον τόνο. Στο μπλέντερ, βάλε τον τόνο, τους κρόκους αυγών, τη μουστάρδα Dijon και τον χυμό του λεμονιού και χτύπα μέχρι να γίνει λείο. Με το μοτέρ σε λειτουργία, πρόσθεσε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και κρεμώδης.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, χτύπα μέσα 1 to 2 tablespoons από το κρύο υγρό του ποσέ μέχρι να παίρνεται με κουτάλι. Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από την κάππαρη, κρατώντας λίγη για το τελείωμα. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο ακόμη χυμό λεμονιού, αν θέλεις.
- Κόψε το κρύο μοσχάρι σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορείς. Στρώσε το σε πιατέλα και βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα τόνου, αφήνοντάς τη να απλωθεί σε ομοιόμορφη στρώση. Σκόρπισε από πάνω την κάππαρη που κράτησες και σέρβιρε κρύο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο τακτοποιημένες φέτες, βάλε το μοσχάρι στο ψυγείο μέχρι να νιώθεις ότι έχει σφίξει και μετά κόψε με μακρύ, κοφτερό μαχαίρι με ομαλές κινήσεις.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή, πιο ρουστίκ σάλτσα.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπιο, λιγότερο πιπεράτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το μοσχάρι και τη σάλτσα χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Σέρβιρε κατευθείαν από το ψυγείο ή άφησε το μοσχάρι σε θερμοκρασία δωματίου για 10 minutes για πιο μαλακή υφή· μην το αφήνεις έξω περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gravlax (μαριναρισμένος σολομός με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου)
Μαριναρισμένος σολομός με άνηθο, σε λεπτές φέτες με σάλτσα μουστάρδας
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Saganaki Flambé (τηγανητό τυρί με μπράντι και λεμόνι)
Τηγανητό τυρί φλαμπέ με μπράντι, με τελείωμα λεμόνι
Buffalo φτερούγες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες με βουτυράτη καυτερή σάλτσα, τύπου Buffalo.
Παναρισμένες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πανέ γαρίδες στη φριτέζα αέρος με πάπρικα.
Canja de Galinha (πορτογαλική σούπα κοτόπουλου με ρύζι)
Ελαφριά σούπα κοτόπουλου με ρύζι, μαϊντανό και λεμόνι
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα)
Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο και μανιτάρια
Gravlax (μαριναρισμένος σολομός με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου)
Μαριναρισμένος σολομός με άνηθο, σε λεπτές φέτες με σάλτσα μουστάρδας
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Μπουκιές πανσέτας με μέλι και σόγια στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μπουκιές πανσέτας σε γλάσο μελιού-σόγιας.
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Ιταλική σαλάτα με φακές και τόνο (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Ιταλική σαλάτα φακής και τόνου με κάπαρη και λεμόνι
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Φάβα (πουρές κίτρινης σχιστής φάβας)
Κρεμώδης πουρές από μπιζέλια με λεμόνι και κάπαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Cháo Gà (βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Βελούδινος βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο, τζίντζερ και μυρωδικά
Caprese Salad (σαλάτα με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό)
Σαλάτα με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό με ελαιόλαδο
Mosselen Natuur (Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Κατσαρόλα με λουκάνικα και μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
