Sopes (χοντρά πιτάκια καλαμποκιού masa με φασόλια και σάλσα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστή υφή masa: Το ξεκούρασμα της ζύμης αφήνει τη masa να ενυδατωθεί πλήρως, κάνοντας τις πιτούλες πιο εύκολες στο πλάσιμο χωρίς να σκάνε.
- Τραγανές, σταθερές βάσεις: Το ψήσιμο των sopes σε δύο στάδια πρώτα σταθεροποιεί τη ζύμη και μετά κάνει την επιφάνεια ελαφρά τραγανή, ώστε να κρατά τα υλικά.
- Φρέσκια αντίθεση: Κρεμώδη φασόλια, τραγανό μαρούλι, θρυμματιστή cotija, σάλσα και λάιμ ισορροπούν τη ζεστή βάση καλαμποκιού με φρεσκάδα και οξύτητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε masa harina: Η masa harina είναι νιξταμαλοποιημένο καλαμποκάλευρο και δίνει στα sopes τη χαρακτηριστική τους γεύση και μια συνεκτική ζύμη· το κοινό καλαμποκάλευρο δεν θα πάρει σχήμα με τον ίδιο τρόπο.
- Διάλεξε θρυμματιστό τυρί: Το cotija δίνει ένα στεγνό, αλμυρό τελείωμα. Η φέτα είναι μια πρακτική αντικατάσταση αν δεν υπάρχει cotija.
- Καρύκεψε έχοντας στο μυαλό τις γαρνιτούρες: Τα τηγανισμένα πολτοποιημένα φασόλια, το cotija και η σάλσα μπορεί να διαφέρουν σε αλμύρα, οπότε δοκίμασε τις γαρνιτούρες όπως είναι συναρμολογημένες πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.
Συμβουλές για υφή
- Ενυδάτωσε πριν τα πλάσεις: Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν σχηματίσεις τους δίσκους· πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, όχι στεγνή ή κολλώδης.
- Τελείωσε με καλή επαφή στο τηγάνι: Πίεσε απαλά τα ψημένα sopes όταν τα ξαναβάλεις στο τηγάνι, ώστε οι βάσεις να γίνουν τραγανές ομοιόμορφα.
- Βάλε τα υλικά από πάνω την τελευταία στιγμή: Πρόσθεσε φασόλια, μαρούλι, σάλσα και κρέμα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα χείλη να μείνουν καλοσχηματισμένα και οι βάσεις να παραμείνουν τραγανές στις άκρες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε τις βάσεις από πριν: Οι βάσεις για σόπες μπορούν να ψηθούν από πριν και να φυλαχτούν χωρίς γαρνιτούρες, και μετά να ολοκληρωθούν ή να ξαναζεσταθούν όταν χρειαστεί.
- Ξανακάντε το τραγανό σε στεγνό τηγάνι: Ζεστάνετε τις ψημένες βάσεις σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές, πριν προσθέσετε τις γαρνιτούρες.
- Κατάψυξη χωρίς γαρνιτούρες: Καταψύξτε τις κρύες βάσεις για σόπες, καλά τυλιγμένες, και μετά ξεπαγώστε τες όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μεξικάνικο antojito: Οι σόπες είναι μέρος της μεγάλης οικογένειας μεξικάνικων αντοχίτος με βάση τη μάζα, που συχνά σερβίρονται ως σνακ, ελαφριά γεύματα ή χαλαρά πιάτα για μοίρασμα.
- Το χείλος έχει σκοπό: Τσιμπώντας προς τα πάνω την άκρη, δημιουργείτε μια ρηχή κοιλότητα που κρατά φασόλια, σάλσα και άλλες γαρνιτούρες, χωρίς να γίνεται η βάση μια επίπεδη τοστάδα.
- Οι γαρνιτούρες μπορεί να διαφέρουν: Φασόλια, σάλσα, μαρούλι, κρέμα και θρυμματισμένο τυρί είναι συνηθισμένα, αλλά οι σόπες συχνά προσαρμόζονται με διαφορετικές σάλσες, πρωτεΐνες ή λαχανικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη masa harina και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που κρατάει χωρίς να σκάει. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε η masa να ενυδατωθεί πλήρως.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες. Πλάσε την καθεμία σε χοντρό δίσκο περίπου 7 cm, μετά τσίμπησε τις άκρες προς τα πάνω για να σχηματίσεις ένα ρηχό χείλος. Αν η ζύμη σκάει, βρέξε τις άκρες των δαχτύλων σου με λίγο νερό και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Ζέστανε 1 tbsp από το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήσε τα sopes σε δόσεις για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να σταθεροποιηθούν. Μετάφερέ τα σε πιάτο και επανάλαβε με το υπόλοιπο λάδι και τα sopes.
- Βάλε όλα τα sopes ξανά στο τηγάνι και ψήσε για 1 to 2 λεπτά από κάθε πλευρά, για να γίνουν ελαφρά τραγανές οι επιφάνειες, πιέζοντας απαλά ώστε οι βάσεις να κάνουν καλή επαφή. Ζέστανε τα πολτοποιημένα φασόλια σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν λεία και ζεστά. Κράτα και τα δύο ζεστά όσο ετοιμάζεις τα γαρνιρίσματα.
- Άπλωσε μια κουταλιά πολτοποιημένα φασόλια μέσα σε κάθε sope. Βάλε από πάνω ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg, μια κουταλιά σάλσα και άφθονο θρυμματισμένο τυρί cotija. Ολοκλήρωσε με λίγο ξινή κρέμα και λίγο χυμό λάιμ, και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στόχευσε σε υφή ζύμης σαν μαλακή πλαστελίνη: αν είναι στεγνή ή σκάει στο πλάσιμο, δούλεψε μέσα λίγο ακόμη νερό· αν κολλάει, ζύμωσε μέσα μικρή ποσότητα masa harina.
- Κράτα τα ψημένα sopes ζεστά σε χαμηλό φούρνο στους 120°C (250°F) όσο τελειώνεις τις δόσεις, για να μείνουν τραγανά στις άκρες.
- Αν σερβίρεις σε άτομα ευάλωτα σε τροφιμογενείς ασθένειες, χρησιμοποίησε παστεριωμένη ξινή κρέμα και κράτα τα γαρνιρίσματα στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος/η να τα συναρμολογήσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί cotija με φέτα για παρόμοιο αλμυρό, θρυμματιστό τελείωμα.
- Αντικατάστησε την ξινή κρέμα με στραγγιστό γιαούρτι για πιο ελαφρύ, πιο δροσερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη σάλσα με salsa verde για πιο φωτεινό, πιο έντονο γαρνίρισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα ψημένα sopes (χωρίς γαρνιρίσματα) σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ελαφρά τραγανά, μετά πρόσθεσε τα γαρνιρίσματα. Κατάψυξε τα ψημένα, κρυωμένα sopes καλά τυλιγμένα· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Παναρισμένες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πανέ γαρίδες στη φριτέζα αέρος με πάπρικα.
Pasztet Wielkanocny (πολωνικό πασχαλινό πατέ κρέατος)
Πολωνικό ψητό πατέ κρέατος με χοιρινό, κοτόπουλο και αυγά
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων (διάφορα μικρά πιάτα)
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων με τζατζίκι, φέτα, ελιές και ζεστή πίτα
Crostini con Ricotta e Fave (κροστίνι με ρικότα και κουκιά)
Φρυγανισμένα κροστίνι με ρικότα, κουκιά, δυόσμο και λεμόνι
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Χτένια με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Χτένια θωρακισμένα στο τηγάνι με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Τυλιχτό Chicken Shawarma με σάλτσα ταχινιού
Wrap κοτόπουλου σάουαρμα με σαλάτα και σάλτσα ταχινιού
Gỏi Đu Đủ (βιετναμέζικη σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Τραγανή σαλάτα πράσινης παπάγιας με μυρωδικά, λάιμ και φιστίκια
Poke bowl με τόφου
Poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και ενταμάμε.
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Μπολ βιετναμέζικου ρυζόχαρτου με γαρίδες
Μπολ με ρυζόχαρτο και βερμιτσέλι, γαρίδες και μυρωδικά
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Χορτοφαγικές gorditas με πατάτα και τυρί
Gorditas στη σχάρα με πατάτα, κρεμμύδι και queso fresco
Gorditas (πιτάκια καλαμποκιού masa γεμιστά με κιμά μοσχαρίσιο)
Θήκες masa με πικάντικο κιμά, μαρούλι, σάλσα και cotija
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)
Πιτάκια masa στο τηγάνι με φασόλια, salsa verde και τυρί
Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Χοντρά sopes με φασόλια, κοτόπουλο, μαρούλι και σάλσα
Tlayuda Oaxaqueña (τραγανή τορτίγια Οαχάκα με φασόλια και τυρί)
Τραγανή tlayuda με φασόλια, τυρί Oaxaca, λάχανο και αβοκάντο
Memelas με μαύρα φασόλια, queso fresco και salsa verde
Memelas masa στην πλάκα με μαύρα φασόλια και salsa verde
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Arroz Negro (ρύζι με μελάνι σουπιάς)
Ισπανικό ρύζι με μελάνι καλαμαριού, καλαμάρι και ζωμό ψαριού
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Καπνιστός σολομός με πατάτες, ξινή κρέμα και άνηθο
Καπνιστός σολομός με φρέσκες πατάτες, ξινή κρέμα και άνηθο
Κοτομπουκιές πανέ με πάνκο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κοτομπουκιές με πάνκο, γρήγορα στη φριτέζα αέρος.
Στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό στήθος κοτόπουλου με καπνιστή πάπρικα στη φριτέζα αέρος.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
