Sopes (paksut masa-maissikakut pavuilla ja salsalla)

• 250 g Masa harina
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 300 ml Vesi
• 3 rkl Kasviöljy
• 300 g Paistetut pavut
• 120 g Suikaloitu jäävuorisalaatti
• 200 g Salsa
• 80 g Cotija-juusto
• 120 g Kermaviili
• 1 Lime, mehukas

1. Sekoita kulhossa masa harina ja hieno merisuola. Lisää vesi vähitellen ja sekoita käsin, kunnes muodostuu pehmeä taikina, joka pysyy koossa halkeilematta. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta masa kostuu kauttaaltaan.
2. Jaa taikina 8 yhtä suureen palloon. Litistä jokainen paksuksi, noin 7 cm leveäksi kiekoksi ja nipistä reunat ylös matalaksi reunukseksi. Jos taikina halkeilee, kostuta sormenpäät pienellä määrällä vettä ja silota pinta.
3. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista sopeja erissä 2 to 3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja jämäköityneet. Siirrä lautaselle ja toista lopulla öljyllä ja sopeilla.
4. Palauta kaikki sopet pannulle ja paista 1 to 2 minuuttia per puoli, jotta pinnat rapeutuvat kevyesti, painellen varovasti niin, että pohjat ovat hyvin kontaktissa. Lämmitä frijoles refritos pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on sileää ja kuumaa. Pidä molemmat lämpiminä, kun valmistat täytteet.
5. Levitä lusikallinen frijoles refritosia jokaisen sopen sisään. Lisää päälle suikaloitua jäävuorisalaattia, lusikallinen salsaa ja reilu murennos cotija-juustoa. Viimeistele smetanalla ja limen puristuksella ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.