Sopes (tjocka majskakor av masa med bönor och salsa)

Sopes är små, tjocka mexikanska masakakor med en nypen kant som håller generösa pålägg utan att tappa sin tydliga majssmak. Mjukare och mer mättande än en tostada tillagas de tills de stelnar och blir lätt krispiga i kanterna, och serveras sedan varma med refried beans, strimlad sallad, salsa, cotija, gräddfil och lime. Njutningen ligger i blandningen av texturer: en mjuk masabotten, krämiga bönor, sval krispighet, skarp salsa och salt ost. De passar bra som vegetarisk lunch, förrätt eller att dela på, och påläggen kan enkelt justeras samtidigt som basen hålls enkel och tillfredsställande.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd masa harina: Masa harina är nixtamaliserat majsmjöl och ger sopes deras karakteristiska smak och sammanhållna deg; vanligt majsmjöl går inte att forma på samma sätt.
Välj smulig ost: Cotija ger en torr, salt avslutning. Feta är en praktisk ersättning om cotija inte finns att få tag på.
Krydda med toppingen i åtanke: Refried beans, cotija och salsa kan alla variera i sälta, så smaka på den färdigmonterade toppingen innan du tillsätter extra salt.

Texturtips

Hydrera innan du formar: Låt degen vila innan du formar rundlarna; den ska kännas mjuk och smidig snarare än torr eller klibbig.
Avsluta med bra kontakt med pannan: Tryck försiktigt på de tillagade sopes när du lägger tillbaka dem i pannan så att bottnarna blir jämnt krispiga.
Toppa i sista minuten: Tillsätt bönor, sallad, salsa och grädde precis före servering så att kanterna håller formen och bottnarna förblir krispiga i kanten.

Tips för att förbereda i förväg

Tillaga bottnarna i förväg: Sopebottnarna kan tillagas i förväg och förvaras utan topping, och sedan färdigställas eller värmas vid behov.
Gör krispigt igen i en torr panna: Värm de tillagade bottnarna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är varma och lätt krispiga innan du lägger på toppingen.
Frys utan topping: Frys avsvalnade sopebottnar väl inpackade och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.

Tradition och varianter

Mexikansk antojito: Sopes är en del av Mexikos breda familj av masa-baserade antojitos, ofta serverade som snacks, lätta måltider eller enkla rätter att dela.
Kanten fyller en funktion: När du nyper upp kanten bildas en grund fördjupning som rymmer bönor, salsa och andra toppings utan att göra basen till en platt tostada.
Tillbehören kan variera: Bönor, salsa, sallad, crema och smulig ost är vanligt, men sopes anpassas ofta med olika salsor, proteiner eller grönsaker.