Sopes de Chorizo y Frijoles (Masa-kakor med chorizo och bönor)

Tjocka, handformade masakakor med en nypen kant, sopes är en mättande mexikansk antojito som är gjord för att bära generösa toppings utan att tappa sin krispiga kant. Här steks masabasen i panna tills den är lätt gyllene, och toppas sedan med varma refried beans och brynt färsk chorizo för en rik, smakrik mitt. Strimlad isbergssallad ger sval krispighet, medan crema, queso fresco och salsa roja tillför syra, krämighet och en fräsch avslutning. Rejäla nog för middag men ändå enkla att servera avslappnat, och de monteras bäst precis före servering så att masan håller sig varm och toppingen förblir tydligt åtskild.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd masa harina, inte majsstärkelse: Masa harina är behandlat majsmjöl för tortillas och sopes; vanlig majsstärkelse eller polenta hydreras eller formas inte på samma sätt.
Håll degen smidig: Masadeg ska kännas mjuk och slät snarare än smulig. Täck den medan du formar och fukta fingrarna om kanterna börjar spricka.
Kontrollera toppingen innan du saltar: Chorizo, refried beans och queso fresco kan variera i sälta, så smaka på bönorna efter uppvärmning innan du tillsätter extra kryddning.

Texturtips

Bygg upp en lätt skorpa: Tillaga masakakorna i omgångar så att de får ordentlig kontakt med pannan och blir lätt gyllene i stället för att ångas.
Montera precis före servering: Tillsätt bönor, salsa, crema och sallad i slutet så att kanterna håller formen och bottnarna inte mjuknar för snabbt.

Justera hettan

För en mildare variant: Välj en mild färsk chorizo och använd en mild salsa, och låt sedan gästerna lägga till extra salsa vid bordet om de vill ha mer hetta.
För mer hetta: Använd en hetare salsa roja eller tillsätt en liten mängd av din föredragna chilisås vid servering, i stället för att göra bönorna för starka.
Balansera hettan: Crema, queso fresco och sallad hjälper till att mildra hettan från chorizon och salsan utan att dämpa den umamirika smaken.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara delarna separat: Förvara de tillagade sopes, bönor och chorizo i separata behållare och tillsätt sallad, crema, ost och salsa först vid servering.
Gör bottnarna krispiga igen: Värm sopes i en torr stekpanna tills de är varma och krispiga, och värm bönorna och chorizon försiktigt tills de är genomvarma.
Frys masabottnarna: Tillagade sopes går bra att frysa om de slås in tätt; värm från frysta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är varma och krispiga.