Sopes de Chorizo y Frijoles (galettes de masa au chorizo et haricots)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste de textures marqué: La base de masa croustille à la poêle tout en restant tendre à l’intérieur, donnant de la tenue aux haricots fondants, au chorizo riche et aux garnitures fraîches et fraîches.
- Saveurs salées en couches: La graisse du chorizo assaisonne la poêle avant de réchauffer les haricots, ce qui aide les garnitures à former un ensemble plutôt qu’à rester séparées.
- Facile à servir de façon flexible: Les sopes peuvent être garnis à la demande, ce qui les rend pratiques pour des dîners décontractés où chacun peut vouloir des quantités différentes de salsa, de crema ou de fromage.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez de la masa harina, pas de la fécule de maïs: La masa harina est une farine de maïs traitée pour les tortillas et les sopes ; la fécule de maïs standard ou la polenta ne s’hydrateront pas et ne se façonneront pas de la même manière.
- Gardez la pâte souple: La pâte de masa doit être douce et lisse plutôt que friable. Couvrez-la pendant le façonnage et humidifiez vos doigts si les bords commencent à se fissurer.
- Vérifiez les garnitures avant de saler: Le chorizo, les haricots frits et le queso fresco peuvent varier en salinité, alors goûtez les haricots après les avoir réchauffés avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.
Conseils de texture
- Obtenir une croûte légère: Fais cuire les galettes de masa par fournées afin qu’elles soient bien en contact avec la poêle et dorent légèrement au lieu de cuire à la vapeur.
- Assemble juste avant de servir: Ajoute les haricots, la salsa, la crema et la laitue à la fin pour que les bords restent bien définis et que les bases ne ramollissent pas trop vite.
Ajuster le piquant
- Pour une version plus douce: Choisis un chorizo frais doux et utilise une salsa douce, puis laisse les convives ajouter de la salsa à table s’ils veulent plus de piquant.
- Pour plus de piquant: Utilise une salsa roja plus relevée ou ajoute une petite quantité de ta sauce pimentée préférée au moment de servir, plutôt que de rendre les haricots trop épicés.
- Équilibrer le piquant: La crema, le queso fresco et la laitue aident à adoucir le piquant du chorizo et de la salsa sans atténuer la saveur salée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Garde les sopes cuits, les haricots et le chorizo dans des récipients séparés, puis ajoute la laitue, la crema, le fromage et la salsa seulement au moment de servir.
- Redonner du croustillant aux bases: Réchauffe les sopes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants, et réchauffe doucement les haricots et le chorizo jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Congeler les bases de masa: Les sopes cuits se congèlent bien lorsqu’ils sont bien emballés; réchauffe-les encore surgelés au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélange la masa harina et le sel fin de mer. Ajoute l’eau chaude et mélange, puis pétris 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvre et laisse reposer 10 minutes pour que la pâte s’hydrate.
- Divise la pâte en 8 boules égales et presse chacune en un disque épais d’environ 8 cm de large. Pince un petit rebord tout autour pour former une coupelle peu profonde. Si la pâte se fissure, mouille le bout de tes doigts et lisse les bords.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Fais cuire les sopes en plusieurs fournées 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et pris, en ajoutant un peu d’huile si besoin. Transfère sur une assiette et garde au chaud pendant que tu cuis le reste des sopes.
- Essuie la poêle si besoin, puis fais chauffer 1 c. à soupe de l’huile restante à feu moyen-vif. Ajoute le chorizo frais et fais cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Dépose à la cuillère sur une assiette, en laissant la graisse épicée dans la poêle.
- Baisse le feu au minimum et ajoute les haricots frits dans la poêle. Réchauffe 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tartinables; s’ils semblent trop épais, incorpore un trait d’eau. Goûte et ajoute une pincée de sel si besoin.
- Pour assembler, étale une généreuse cuillerée de haricots sur chaque sope, puis ajoute le chorizo. Ajoute la laitue iceberg émincée, émiette le queso fresco par-dessus et arrose de crème mexicaine. Dépose la salsa à la cuillère par-dessus et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la pâte couverte pendant le façonnage pour qu’elle ne sèche pas; si elle semble friable, pétris en ajoutant un peu plus d’eau tiède, 1 c. à café à la fois.
- Pour la meilleure texture, vise un sope épais avec un bord bien marqué afin que les garnitures tiennent sans glisser.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le chorizo est bien cuit et brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace la crème mexicaine par de la crème aigre pour une finition un peu plus acidulée.
- Remplace la salsa par de la salsa verde pour une garniture plus vive et plus acidulée.
- Remplace le queso fresco par du fromage cotija pour un émietté plus salé et plus ferme.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve séparément les sopes cuits, les haricots et le chorizo dans des récipients hermétiques. Réchauffe les sopes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants, et réchauffe doucement les haricots et le chorizo jusqu’à ce qu’ils soient brûlants; ajoute la laitue, la crème mexicaine, le queso fresco et la salsa juste avant de servir. Congele les sopes cuits (bien emballés) jusqu’à 2 mois et réchauffe-les surgelés au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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