Tinga de Pollo con Chipotle (poulet effiloché sauce chipotle)

• 1 c. à s. Huile d’olive
• 1 grand Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 2 c. à c. Origan séché
• 4 moyens Tomate, mûres
• 3 c. à s. Sauce chipotle
• 500 ml Bouillon de poulet
• 800 g Hauts de cuisse de poulet, désossé, sans peau
• 12 pièces Tortillas de maïs
• 2 pièces Citron vert

1. Épluche l’oignon et émince-le finement. Épluche et hache finement l’ail, puis frotte l’origan entre tes doigts pour réveiller les arômes.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
3. Incorpore l’ail et l’origan séché et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute les tomates et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
4. Incorpore la sauce chipotle, puis verse le bouillon de volaille. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et porte à léger frémissement.
5. Couvre et laisse frémir à feu doux 18 à 22 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre et s’effiloche facilement. Transfère le poulet dans un bol avec une pince, en gardant la sauce dans la marmite.
6. Laisse frémir la sauce à découvert 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne brillante. Effiloche le poulet, puis remets-le dans la marmite et remue pour l’enrober; fais cuire 2 minutes pour que les saveurs se mêlent.
7. Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou directement au-dessus d’une flamme douce, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Sers la tinga dans les tortillas chaudes avec des quartiers de citron vert à presser dessus.

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