Carne Asada Tacos (Tacos de steak grillé avec salsa de tomates)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Beaucoup de saveur, marinade courte: Le citron vert, le cumin, le sel et l’huile assaisonnent rapidement la bavette sans masquer sa saveur de bœuf.
- Grillé et frais: Le steak grillé bien chaud contraste avec la salsa de tomates juteuse, l’oignon croquant et les tortillas chaudes et moelleuses.
- Rapide à cuire: La bavette grille rapidement à feu vif, ce qui rend ces tacos pratiques pour un repas en semaine.
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Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Retire les graines et la membrane blanche du jalapeño avant de le hacher, ou mets un peu moins de piment dans la salsa.
- Pour plus de piquant: Remplace le jalapeño par un piment serrano, ou ajoute un peu plus de piment haché dans la salsa juste avant de servir.
- Gardez l’équilibre: Utilise plus de citron vert et de coriandre si la salsa est trop piquante ; l’acidité et les herbes aident à garder une chaleur vive plutôt que lourde.
Conseils de timing
- Faites mariner brièvement: La marinade au citron vert n’a besoin que d’un court temps à température ambiante ; laisser le steak trop longtemps peut commencer à affecter la texture de surface.
- Laisser reposer avant de trancher: Un court repos aide les jus à se répartir, ce qui rend le steak plus facile à trancher et moins susceptible de se dessécher.
- Servez aussitôt: Ces tacos sont meilleurs quand le steak est chaud, les tortillas souples et que la salsa a encore un goût frais.
Conseils de texture
- Tranche à contre-fibre: Tranche finement la bavette reposée perpendiculairement aux fibres pour une bouchée plus tendre.
- Utilise un feu vif: Un gril bien chaud donne à la bavette ses bords grillés caractéristiques avant que l’intérieur ne cuise trop.
- Réchauffer brièvement les tortillas: Fais griller les tortillas de maïs juste assez pour qu’elles soient souples et légèrement marquées, afin qu’elles retiennent la garniture sans devenir cassantes ni détrempées.
Notes sur les ingrédients
- La bavette convient bien: La bavette a des fibres lâches et une saveur de bœuf prononcée, ce qui la rend particulièrement adaptée à une cuisson rapide au gril et à une découpe fine.
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates bien mûres donnent à la salsa plus de douceur et de jutosité, en équilibrant le citron vert et le piment.
- Si tu utilises de la hampe: La bavette peut être un peu plus maigre, alors tranche-la très finement et évite de trop la cuire pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement les tomates, le piment jalapeño, la moitié de l’oignon blanc et la majeure partie de la coriandre fraîche (réserve un peu de coriandre pour servir). Presse 1 citron vert dans un bol, puis mélange les ingrédients de la salsa hachés avec une pincée de sel de mer fin et un peu de poivre noir. Réserve pendant que tu cuis le steak afin que les saveurs se mêlent.
- Presse le citron vert restant dans un bol et mélange avec le cumin moulu, l’huile végétale, le sel de mer fin restant et le poivre noir restant. Ajoute la hampe de bœuf et retourne pour bien l’enrober. Laisse mariner 10 minutes à température ambiante pendant que tu chauffes le gril à feu vif.
- Fais griller le steak 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé et cuit à ton goût. Transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Tranche finement à contre-fibre, puis arrose avec les jus de repos de la planche pour plus de saveur.
- Réchauffe les tortillas de maïs sur le gril environ 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement toastées. Garnis chaque tortilla de tranches de steak, puis ajoute le reste d’oignon blanc haché et la coriandre fraîche réservée. Dépose la salsa tomate à la cuillère et sers immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires, si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une bouchée la plus tendre possible, tranche toujours la bavette finement à contre-fibre après le repos.
- Si tu préfères moins de piquant, retire les graines du piment jalapeño avant de le hacher dans la salsa.
- Si tu sers à une personne vulnérable, fais cuire le steak à point, bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la bavette de bœuf par du flanchet de bœuf, en gardant la même marinade et le même temps de cuisson au gril, mais en tranchant très finement.
- Remplace le piment jalapeño par un piment serrano pour une salsa plus piquante.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu n’aimes pas la coriandre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le steak et la salsa séparément dans des boîtes hermétiques. Réchauffe le steak dans une poêle bien chaude avec un petit trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe les tortillas de maïs juste avant de servir; la salsa est meilleure servie froide.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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