Caponata Siciliana (Relish d’aubergine aigre-douce) avec crostini

• 1 grand Aubergine, ferme et brillant
• 5 c. à s. Huile d’olive
• 1 moyen Oignon rouge
• 2 pièces Céleri
• 2 gousses Ail
• 2 c. à s. Câpres
• 60 g Olives vertes dénoyautées
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 2 c. à s. Vinaigre de vin rouge
• 2 c. à c. Sucre en poudre
• 6 tranches Pain blanc croustillant, légèrement rassis si possible

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe l’aubergine en cubes de 2 cm et mélange avec 3 c. à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson. Fais rôtir 20 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre.
2. Pendant ce temps, émince finement l’oignon rouge et émince finement le céleri. Fais chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon et le céleri 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Incorpore les câpres et les olives vertes, puis ajoute les tomates en conserve. Laisse frémir doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le céleri soit tendre. Incorpore l’aubergine rôtie et laisse frémir 2 minutes pour lier l’ensemble.
4. Incorpore le vinaigre de vin rouge et le sucre en poudre dans la poêle et fais cuire 1 minute, en goûtant pour un équilibre aigre-doux. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs se posent. Sers tiède ou à température ambiante.
5. Fais griller le pain blanc croustillant jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré, soit au four 6 à 8 minutes, soit dans une poêle sèche. Verse la caponata dans un bol et sers avec les crostini à côté. Si tu veux, arrose d’un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir.

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