Caponata Siciliana (sød-syrlig auberginerelish) med crostini
Derfor fungerer opskriften
- Afbalanceret agrodolce-smag: Rødvinseddike og en smule sukker giver relishen dens karakteristiske sød-syrlige afslutning uden at overdøve grøntsagerne.
- Blød relish, sprødt brød: Mør aubergine og en tyk tomatbase står godt til sprøde crostini, så hver bid bliver mere tilfredsstillende.
- Salt havdybde: Kapers og grønne oliven tilfører salt og kompleksitet og balancerer sødmen fra løg, tomat og bagt aubergine.
- Bliver bedre, når den trækker: En kort hviletid lader eddike, tomat og olivenolie falde til og give en rundere, mere sammenhængende smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Siciliansk agrodolce-stil: Caponata er tæt forbundet med Sicilien og er kendt for sin sød-sure krydring, som typisk balanceres med eddike og lidt sukker.
- Serveres varm eller ved stuetemperatur: Den serveres ofte som antipasto eller grøntsagstilbehør frem for at blive spist direkte fra panden, da hviletid hjælper smagene med at falde på plads.
Tidsnoter
- Lad den hvile før servering: At lade caponataen hvile efter tilberedning dæmper eddikens skarphed og hjælper de søde, salte og saltlageagtige smage med at samle sig.
- Bedste serveringstemperatur: Servér den lun eller ved stuetemperatur, men rist brødet tæt på servering, så crostinierne forbliver sprøde.
Noter om ingredienser
- Vælg faste auberginer: Faste, blanke auberginer holder bedre formen og giver en mere ren tekstur, når de er bagt og vendt i saucen.
- Afbalancér eddiken omhyggeligt: Smag til efter tilsætning af eddike og sukker; afslutningen skal være livlig og sød-sur, ikke skarp eller sukkersød.
- Brug et robust brød: Let tørt brød med sprød skorpe eller surdejsbrød giver bedre crostini, fordi det rister fast og kan holde til relishen.
Tips til forberedelse
- Lav caponataen i forvejen: Tilbered relishen på forhånd og sæt den på køl, når den er afkølet; smagen bliver ofte rundere efter hviletid.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt kun en lille sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Frys kun relishen: Frys caponataen uden crostini, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen eller lader den få stuetemperatur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær auberginen i 2 cm tern, og vend med 3 spsk af olivenolien på en bageplade. Bag i 20 minutter, vend én gang, til den er dybt gylden og mør.
- Imens skærer du rødløget i tynde skiver og bladsellerien i tynde skiver. Varm de resterende 2 spsk olivenolie i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter løg og bladselleri i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Rør kapers og grønne oliven i, og tilsæt derefter tomaterne fra dåse. Lad det simre sagte i 10 minutter, rør af og til, til saucen tykner let, og bladsellerien er mør. Vend den bagte aubergine i, og lad det simre i 2 minutter, så det hele samler sig.
- Rør rødvinseddike og fintsukker i panden, og tilbered i 1 minut, og smag til for en afbalanceret sød-syrlig smag. Tag af varmen, og lad stå i 10 minutter, så smagene falder til ro. Server varm eller ved stuetemperatur.
- Rist det sprøde hvide brød, til det er sprødt og gyldent, enten i ovnen i 6 til 8 minutter eller på en tør stegepande. Kom caponataen i en skål, og servér med crostini ved siden af. Hvis du har lyst, så dryp lidt ekstra olivenolie over lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens, så bag auberginen, til den er godt brunet; bleg aubergine kan smage svampet i den færdige caponata.
- Hvis du serverer ved stuetemperatur, så lad caponataen stå i mindst 20 minutter efter tilberedning, så agrodolce-smagen runder af.
- Hvis du laver mad til nogen, der er sårbare over for fødevarebåren sygdom, så sørg for, at caponataen serveres rygende varm i stedet for at stå fremme i længere tid.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med hvidvinseddike for en lidt lettere, renere syre.
- Erstat fint sukker med lyst brun farin for en dybere, mere karamelagtig sødme.
- Erstat sprødt hvidt brød med surdejsbrød for mere robuste crostini.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, eller servér ved stuetemperatur; rist det sprøde hvide brød frisk for den bedste sprødhed. Frys kun caponataen (ikke crostini) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Acili Ezme (tyrkisk stærk tomatdip)
Stærk tyrkisk tomat- og peberdip med granatæblesirup
Melitzanosalata (græsk røget auberginedip)
Røget græsk auberginedip med hvidløg, citron og persille
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekød og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karrypasta
Baba Ganoush (røget auberginedip)
Røget dip af bagt aubergine med tahin og citron
Hummus med krydret lam
Cremet hummus toppet med hakket lam krydret med spidskommen
Nam Jim Jaew (stærk thailandsk dip)
Stærk thailandsk dipsauce med lime, tamarind og ristet rismel
Tzatziki- og grøntsagsbowl
Tzatziki serveret med friske grøntsager, oliven og varmt pitabrød
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner og avocado
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner, tomater og avocado
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikærter og kartofler)
Pocheret torsk med kikærter, kartofler og spinat
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornsfladbrød lavet med yoghurt og krydderier
Goi Ga (kyllinge- og kålsalat)
Trevlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesauce.
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Caponata Siciliana (Siciliansk sød-syrlig auberginegryde)
Sød-syrlig auberginegryde med kapers og oliven
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprødt brød med chimichurri
Tyrkiske ovnbagte grøntsager med sumak, citron og persille
Ovnbagt aubergine, squash, peber og løg med sumak
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Måske kan du også lide
Portobello ‘steak’-burger med Cheddar, rucola og sennep
Stegt portobelloburger med cheddar, rucola og engelsk sennep
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Burger i pretzelboller med emmentaler og sauterede løg
Burgere i pretzelboller med emmentaler, sauterede løg og tysk sennep
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Fusion-risskål med svinekød
Hakket svinekød på jasminris med soja, ingefær og agurk.
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
