Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Derfor fungerer oppskriften
- Balansert agrodolce-smak: Rødvinseddik og litt sukker gir relishet den karakteristiske søt-syrlige avslutningen uten å overdøve grønnsakene.
- Myk relish, sprøtt brød: Mør aubergine og en tykk tomatbase står godt til sprø crostini, og gjør hver bit mer mettende.
- Salt sjøsmak: Kapers og grønne oliven tilfører salt og kompleksitet, og balanserer sødmen fra løk, tomat og ovnsstekt aubergine.
- Blir bedre når den får stå: En kort hviletid lar eddik, tomat og olivenolje sette seg til en rundere, mer helhetlig smak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Siciliansk agrodolce-stil: Caponata er nært knyttet til Sicilia og er kjent for sin søt-syrlige krydring, vanligvis balansert med eddik og litt sukker.
- Serveres varm eller romtemperert: Den serveres ofte som antipasto eller grønnsakstilbehør heller enn å spises rett fra pannen, siden hvile lar smakene sette seg.
Tidsnotater
- La den hvile før servering: Å la caponataen hvile etter tilberedning demper eddikens skarphet og hjelper de søte, salte og saltlakeaktige smakene å komme sammen.
- Beste serveringstemperatur: Server den varm eller ved romtemperatur, men rist brødet rett før servering så crostiniene holder seg sprø.
Notater om ingredienser
- Velg faste auberginer: Faste, blanke auberginer holder formen bedre og gir en renere tekstur når de er ovnsstekt og vendt inn i sausen.
- Balanser eddiken nøye: Smak til etter at du har tilsatt eddik og sukker; avslutningen skal være frisk og søtsyrlig, ikke skarp eller sukkersøt.
- Bruk et solid brød: Litt tørt brød med sprø skorpe eller surdeigsbrød gir bedre crostini fordi det ristes fast og tåler relishen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag caponataen på forhånd: Lag relishen på forhånd og sett den i kjøleskapet når den er avkjølt; smaken blir ofte rundere etter å ha hvilt.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og tilsett bare en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Frys bare relishen: Frys caponataen uten crostini, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen eller lar den komme til romtemperatur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær auberginen i 2 cm terninger og vend med 3 ss av olivenoljen på et stekebrett. Stek i 20 minutter, snu én gang, til den er dypt gyllen og mør.
- I mellomtiden finstrimler du rødløken og skjærer sellerien i tynne skiver. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, og stek så løk og selleri i 8 til 10 minutter til mykt og lett gyllent. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn kapers og grønne oliven, og tilsett deretter hermetiske tomater. La småkoke forsiktig i 10 minutter, rør av og til, til sausen tykner litt og sellerien er mør. Vend inn den ovnsstekte auberginen og la småkoke i 2 minutter for å samle alt.
- Rør rødvinseddik og finkornet sukker inn i pannen og kok i 1 minutt, og smak til for en balansert søt-syrlig smak. Ta av varmen og la stå i 10 minutter så smakene får satt seg. Server varm eller romtemperert.
- Rist det grove hvite brødet til sprøtt og gyllent, enten i ovnen i 6 til 8 minutter eller i en tørr stekepanne. Ha caponataen i en bolle og server med crostini ved siden av. Hvis du vil, drypp litt ekstra olivenolje over rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, stek auberginen til den er godt brunet; blek aubergine kan smake svampete i den ferdige caponataen.
- Hvis du serverer i romtemperatur, la caponataen stå i minst 20 minutter etter koking så agrodolce-smaken runder seg av.
- Hvis du lager mat til noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at caponataen serveres rykende varm i stedet for å stå lenge.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med hvitvinseddik for en litt lettere, renere syrlighet.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, mer karamellaktig sødme.
- Erstatt grovt hvitt brød med surdeigsbrød for mer robuste crostini.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varmt, eller server i romtemperatur; rist det grove hvite brødet ferskt for best sprøhet. Frys kun caponataen (ikke crostini) i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Acili Ezme (tyrkisk sterk tomatdip)
Sterk tyrkisk tomat- og paprikadip med granateplesirup
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekjøtt og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karripasta
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvitløksdip)
Varm ansjos- og hvitløksdip kokt i olivenolje og smør
Gochujang-majonesdip
Kremet gochujang-majodip med sesamolje og hvitløk
Tyrkisk auberginedipp med yoghurt, hvitløk og sitron
Ovnsbakt auberginedipp blandet med yoghurt, hvitløk og sitron
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekte egg med skinke og poteter)
Sprø poteter toppet med rennende egg og serranoskinke
Krydret pastinakksuppe med kremfløte
Glatt pastinakksuppe med spisskummen og kremfløte
Niçoise Grain Bowl (quinoa med tunfisk, grønnsaker og Dijon-dressing)
Quinoabolle med tunfisk, grønnsaker, oliven og et bløtkokt egg
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Focaccia med olivenolje, cherrytomater og oliven
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Auberginecaponata med kjøttboller av storfe (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med møre kjøttboller av storfe, kapers og oliven
Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Søtsur auberginegryte med kapers og oliven
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprøtt brød med chimichurri
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Du vil kanskje også like
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Ochazuke (ris med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grønn te
Agua de Jamaica (hibiskuste) med lime
Avkjølt hibiskusdrikk søtet og avsluttet med lime
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
