Veracruz-Style Seafood Cazuela (Tomatkraft med oliven og kapers)

• 300 g Langkornet Hvit Ris
• 2 ts Fint Havsalt
• 2 ss Olivenolje
• 1 middels Hvit Løk
• 1 middels Jalapeño
• 3 fedd Hvitløk
• 2 ts Tørket Oregano
• 800 g Hakkede Tomater På Boks
• 80 g Grønne Oliven Uten Stein
• 2 ss Kapers
• 500 g Hvit Fiskefilet, uten skinn
• 300 g Reker, rå
• 1 stor Lime
• 20 g Fersk Koriander

1. Kok risen i en kjele med saltet kokende vann til den er mør, 10–12 minutter, la den renne av og legg på lokk for å holde den varm. I mellomtiden finhakker du løken, skjærer jalapeñoen i skiver (fjern frøene for mindre styrke), og finhakker hvitløken. Skjær fisken i store munnfullbiter.
2. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løken og en klype av saltet, og stek i 6–8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn jalapeño og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
3. Rør inn oreganoen, tilsett deretter tomatene sammen med 400 ml vann og kok opp til forsiktig småkoking. Kok i 8–10 minutter, rør av og til, til kraften smaker avrundet og har tyknet litt. Smak til med resten av saltet, og rør deretter inn oliven og kapers.
4. Tilsett fisken i den småkokende kraften og la den trekke forsiktig i 3 minutter. Tilsett rekene og kok i 2–4 minutter til, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett og rekene er rosa og så vidt gjennomkokte. Ta av varmen, press i limesaften, og smak deretter til og juster med litt mer salt om nødvendig.
5. Hakk korianderen. Server cazuelaen over den varme risen og topp med koriander. Skjær eventuell resterende lime i båter til å presse over ved bordet.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.