Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bollemetode: En uthvilt, elastisk deig kan kjevles tynt og forsegler godt rundt potet- og ostefyllet.
- Rikt, salt fyll: Potetmos, kvarg og stekt løk gir et mykt, mettende midtpunkt med mild syrlighet og sødme.
- Avslutning med brunet smør: Å vende de kokte pierogiene i nøtteaktig smør gir mer dybde og dekker dumplingene uten at du trenger en egen saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen hvile: Deigen trenger hviletiden sin, så den blir lettere å kjevle tynt og mindre tilbøyelig til å trekke seg tilbake.
- Formingen tar lengst tid: Mesteparten av arbeidet er å kjevle, fylle og forsegle dumplingene; kokingen går raskt når de først er satt sammen.
- Server etter at du har vendt i smør: Pierogi er best varme rett fra panna, når det brunede smøret har lagt seg rundt deigen.
Teksturtips
- Hold deigen tildekket: Deigen tørker raskt når den er kjevlet ut, noe som gjør kantene vanskeligere å forsegle og kan gjøre de kokte pierogiene seige.
- Tørk potetene godt: Å la de avsilte potetene dampe kort hjelper med å holde fyllet fast i stedet for vått.
- Bruk et fast fyll: Et fyll som holder formen er lettere å skje opp, forsegle og koke uten at det lekker.
Notater om ingredienser
- Kvarg gir riktig syrlighet: Kvarg gir en mild syrlighet og kremet tekstur som ligger nær den ferskosten som tradisjonelt brukes i denne typen pierogi.
- Ricotta gir et mykere fyll: Ricotta kan brukes i stedet, men det gir et litt søtere, mildere resultat og kan gjøre fyllet løsere.
- Velg smøraktige poteter: Middels melne poteter moses glatt og gir fyllet en naturlig rik, sammenhengende konsistens.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys i ett lag: Legg avkjølte pierogi i ett lag før du legger dem i pose, så de ikke klistrer seg sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm pierogi fra kjøleskapet i en stekepanne med litt smør på middels lav varme til de er rykende varme.
- Kok i porsjoner: Å koke dumplingene i omganger gir dem plass til å bevege seg og bidrar til å hindre at de revner eller setter seg fast.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll og finish
Instruksjoner
- Skrell potetene, skjær i jevne biter og ha i en stor kjele med kaldt vann og en raus klype av saltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 12 til 15 minutter til de er veldig møre. La renne godt av og la dampen forsvinne i 2 minutter.
- Mens potetene koker, lag deigen: ha melet og resten av saltet i en bakebolle og lag en grop. Tilsett egget og lunkent vann, og bland og elt i 6 til 8 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- Finhakk løken i små terninger. Smelt 30 g av smøret i en stekepanne på middels varme, ha i løken og stek i 10 til 12 minutter til den er myk og gyllen. Ta av varmen og avkjøl i 5 minutter.
- Mos potetene til en jevn mos, og rør så inn kvargen, den stekte løken (ta vare på pannen), svart pepper og en klype salt etter smak. Fyllet skal være salt og ganske fast. Sett til side mens du kjevler ut deigen.
- Del deigen i to og hold den ene delen tildekket. Kjevle den andre ut på en lett melet arbeidsflate til ca. 2 mm tykk, og stikk så ut runde emner på ca. 7 til 8 cm. Legg en liten haug fyll på hver runding, brett over og klem godt sammen for å forsegle; gjenta med resten av deigen og fyllet.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann til en forsiktig kok. Kok pierogiene i porsjoner, rør én gang for å hindre at de setter seg fast, i 2 til 3 minutter etter at de flyter opp til overflaten. Løft opp med en hullsleiv og la renne av kort.
- Tørk ut stekepannen, og smelt så de resterende 60 g smør på middels varme til det lukter nøtteaktig og blir lyst gyllent, 3 til 5 minutter. Ha i de avsilte pierogiene og vend forsiktig så de dekkes, og varm dem gjennom i 1 til 2 minutter. Server varme med det brunede smøret skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold deigen tildekket når du ikke kjevler den, siden den tørker raskt og blir vanskeligere å forsegle.
- Forsegl hver pieróg godt, og trykk så kanten en gang til med en gaffel hvis du vil være ekstra sikker før koking.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er produsert under en anerkjent mattrygghetsordning.
Erstatninger
- Bytt ut kvarg med ricotta for et mildere, litt søtere fyll.
- Bytt ut usaltet smør med saltet smør, og reduser så fint havsalt i deigen og fyllet etter smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne med litt usaltet smør på middels lav varme til rykende varmt, eller frys i ett lag og legg deretter i pose; kok fra frossen til de flyter, pluss 2 til 3 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (1t 15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Polsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med kålrotmos og potetmos)
Varm haggis med kålrotmos og potetmos
BBQ-kyllinglår i airfryer
Klissete BBQ-kyllinglår ferdig i airfryer.
Albóndigas (lettere kalkunkjøttboller) i røkt tomatsaus
Ovnsbakte kalkunkjøttboller i røkt tomat- og hvitløksaus
Sesamtofu i airfryer
Sprø airfryet tofu i sesam- og soyaglasur.
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Coronation Chicken Rice Salad
Avkjølt coronation chicken-rissalat med mangochutney
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Du vil kanskje også like
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Plum Duff (dampet fruktpudding med rosiner og sultanarosiner)
Dampet plum duff med rosiner, sultanarosiner og varm vaniljesaus
Paletas de Mango con Chile (mango- og chiliis på pinne)
Mango- og limeispinner med en klype chilli
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake i lag med kremostglasur
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
