Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet, velbalansert fyll: Potetmos gir fyllet fylde, mens kvarg tilfører mild syrlighet og hindrer at det smaker for tungt.
- Enkle ingredienser, rik smak: Langsomt tilberedt løk, smør og svart pepper bygger salt dybde uten å trenge en lang liste med krydder.
- Mør dumplingtekstur: Å la deigen hvile før du kjevler gjør den elastisk og lettere å forsegle, og gir pierogiene et mykt, mørt tygg.
- Egner seg godt til storkoking: Pierogi holder seg godt etter koking og kan fryses uten problemer, noe som gjør dem praktiske å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold potetfyllet tørt: La potetene renne godt av og la dampen slippe ut før du moser, så fyllet holder seg fast nok til å formes.
- La deigen hvile: En kort hvile gjør deigen mer smidig, så den blir lettere å kjevle tynt og mindre tilbøyelig til å trekke seg tilbake.
- Bruk godt avrent ost: Hvis du bytter ut ricotta med kvarg, la den renne av først for å unngå et løst eller vannete fyll.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok i porsjoner: Kok pierogi i små porsjoner, så de har plass til å bevege seg og det er mindre sannsynlig at de setter seg fast eller åpner seg.
- Frys i ett lag: Når de er avkjølt, frys pierogi hver for seg før du legger dem i pose, så de ikke klumper seg sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm pierogi fra kjøleskap eller fryser ved å småkoke dem forsiktig, eller stek dem i panne i smør for en lett gyllen finish.
Tradisjon og varianter
- Klassisk polsk husmannskost: Pierogi ruskie er en av Polens mest kjente salte pierogi, vanligvis fylt med potet, ferskost, løk og pepper.
- Tradisjonell servering: Smeltet smør, stekt løk og rømme er vanlige tilbehør, og gir fylde og en mild syrlighet.
- Ostvalg: Kvarg erstatter den ferske ostemassen som ofte brukes i polske kjøkken; ricotta kan fungere hvis den får renne godt av.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll og servering
Instruksjoner
- Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 20 minutter til potetene er veldig møre. La renne godt av og la dampen slippe ut i 5 minutter, så mosen holder seg tørr.
- Mens potetene koker, lager du deigen: ha hvetemelet og resten av saltet i en bakebolle og lag en grop. Tilsett egget og lunkent vann, og bland og elt i 6 til 8 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 20 minutter, så den blir lett å kjevle.
- Skrell og finhakk løken. Smelt 40 g av det usaltede smøret i en stekepanne på middels varme, og stek deretter løken i 10 til 12 minutter under omrøring, til den er myk og gyllen. Sett til side omtrent en tredel av løken til servering.
- Mos de varme potetene til en jevn mos, og la dem deretter avkjøle i 5 minutter. Rør inn kvark, svart pepper og resten av den stekte løken (ikke delen som er satt til side til servering). Smak til og juster med en klype mer salt om nødvendig.
- Del deigen i to og hold den ene delen tildekket. Kjevle ut den andre delen på et lett melet underlag til ca. 2 mm tykkelse, og stikk deretter ut runde emner på ca. 7 til 8 cm. Legg en skje fyll i midten av hver sirkel, brett over og klem godt sammen for å forsegle, og press ut eventuell innestengt luft.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann til en forsiktig kok. Kok pierogiene i omganger; når de flyter opp, la dem småkoke i 2 til 3 minutter til, til deigen er mør. Løft opp med en hullsleiv og la renne av kort i et dørslag.
- Smelt resten av det usaltede smøret i en kjele til det er varmt og blankt, uten at det blir brunt. Vend de kokte pierogiene i smøret så de dekkes, og topp deretter med den stekte løken som er satt til side. Server med rømme ved siden av, hvis du bruker det.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold deigen tildekket når du ikke kjevler den, siden den tørker raskt og blir vanskeligere å forsegle.
- Forsegl godt: hvis kantene kjennes melete, fukt dem med litt vann før du klemmer sammen, så pierogiene ikke åpner seg i kjelen.
- Hvis du serverer til noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at egget i deigen er gjennomkokt ved å koke pierogiene til deigen er mør og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kvark med ricotta for et mildere, litt søtere fyll; la den renne godt av først, så fyllet holder seg fast.
- Bytt ut rømme med kvark for et syrligere, tykkere tilbehør.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl de kokte pierogiene helt, og sett dem deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp ved å småkoke forsiktig i vann i 2 til 3 minutter, eller stek i panne i litt av det usaltede smøret til de er varme og lett gylne. For frysing, frys i ett lag, og legg deretter i pose; kok fra frossen tilstand, og legg til 1 til 2 minutter på koketiden.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (1t 5min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Polsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Wontons i airfryer
Sprø wontons i airfryer med svinekjøttdeig og vårløk.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Du vil kanskje også like
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Kyllingtostadas med refried beans og pico de gallo
Sprø tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
