Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)

Deeg

• 350 g Tarwebloem
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 Ei
• 180 ml Water, warm

Vulling en serveren

• 800 g Kruimige aardappelen
• 2 middel Gele Ui
• 90 g Ongezouten Boter
• 250 g Kwark
• 1 tl Zwarte Peper, versgemalen
• 120 g Zure Room, om te serveren

1. Doe de aardappels in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen heel gaar zijn. Giet goed af en laat 5 minuten uitdampen zodat de puree droog blijft.
2. Terwijl de aardappelen koken, maak je het deeg: doe de bloem en de resterende zout in een mengkom en maak een kuiltje. Voeg het ei en het warme water toe en meng en kneed dan 6 tot 8 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 20 minuten rusten zodat het makkelijk uitrolt.
3. Pel en snijd de uien fijn. Smelt 40 g van de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien 10 tot 12 minuten, al roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn. Houd ongeveer een derde van de uien apart om te serveren.
4. Stamp de hete aardappelen tot een gladde puree en laat ze dan 5 minuten afkoelen. Meng de kwark, de zwarte peper en de resterende gebakken uien erdoor (niet het deel dat je apart hield om te serveren). Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
5. Verdeel het deeg in twee stukken en houd er één afgedekt. Rol het andere stuk op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 2 mm dik en steek dan rondjes uit van ongeveer 7 tot 8 cm. Leg een lepel vulling in het midden van elk rondje, vouw dubbel en knijp stevig dicht, waarbij je eventuele ingesloten lucht eruit drukt.
6. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook en laat zachtjes koken. Kook de pierogi in porties; zodra ze boven komen drijven, laat je ze nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het deeg gaar is. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken in een vergiet.
7. Smelt de resterende ongezouten boter in een steelpan tot heet en glanzend, zonder te bruinen. Schep de gekookte pierogi om in de boter zodat ze bedekt zijn en bestrooi met de apart gehouden gebakken uien. Serveer met zure room erbij, als je die gebruikt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.