Sopa de Res (Salvadoraanse rund- en groentesoep)

Sopa de res is een royale Salvadoraanse rundvlees- en groentesoep, geserveerd als volledige maaltijd in plaats van een lichte starter. Runderschenkel met bot geeft de bouillon diepte en body terwijl hij langzaam suddert, terwijl maïs, aardappel, wortel en kool elke kom stevig en afwisselend van structuur maken. De groenten blijven in grote stukken, waardoor de soep rustiek en vullend aanvoelt, met mals rundvlees dat makkelijk van het bot loskomt. Verse koriander en een kneepje limoen aan tafel frissen de hartige bouillon op en geven die heldere afdronk die dit soort soep extra behaaglijk maakt zonder zwaar te voelen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en op smaak brengen; de meeste tijd gaat zitten in het zachtjes laten sudderen van het rundvlees tot het mals is.
Serveer zodra het rundvlees mals is: De soep is klaar wanneer het vlees makkelijk van het bot loskomt en de groenten gaar zijn maar nog duidelijk herkenbaar.

Ingrediëntentips

Gebruik runder schenkel met bot: Het bot en het bindweefsel helpen een vollere bouillon en een bevredigender textuur te creëren dan mager stoofvlees.
Houd de groenten grof: Grote stukken passen bij het lange sudderen en zorgen ervoor dat elke kom een duidelijke mix van rundvlees, maïs en groenten krijgt.

Veelgemaakte fouten

Vermijd hard koken: Hevig doorkoken kan de bouillon troebel maken en het rundvlees taai maken; houd de pan op een constante, zachte pruttel.
Voeg niet alle groenten tegelijk toe: Kool gaart veel sneller dan maïs of aardappelen, dus door het pas tegen het einde toe te voegen voorkom je dat het slap wordt.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de bouillon in de koelkast is ingedikt.
Goed in te vriezen: Laat snel afkoelen, vries in afgesloten bakjes in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.