Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)

Geïnspireerd door de eenvoudige groentesoepen uit de Peruaanse hooglanden is deze quinoasoep licht, hartig en zacht vullend, in plaats van rijk of zwaar. De quinoa suddert direct in de groentebouillon en geeft net genoeg zetmeel af om de bouillon een zachte body te geven, terwijl de delicate textuur behouden blijft. Wortel en aardappel maken hem warm en vertrouwd, ui en knoflook zorgen voor de hartige basis en verse koriander tilt het geheel op met een heldere kruidige noot. Het is een makkelijke vegetarische, glutenvrije kom voor het avondeten, vooral als je iets voedzaams wilt dat toch fris aanvoelt.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Ingrediënten in Andesstijl: Quinoa en aardappel geven de soep een duidelijk hooglandkarakter, als weerspiegeling van de eenvoudige graan-en-groentebouillons die in de Andeskeuken veel voorkomen.
Huiselijke afwerking: De verse koriander voeg je van het vuur af toe, zodat hij fris en kruidig blijft in plaats van flets te worden in de zacht pruttelende bouillon.

Ingrediëntentips

Spoel de quinoa: Door de quinoa te spoelen voordat hij de pan in gaat, verwijder je eventuele bittere laagjes en blijft de bouillon helderder.
Kies de aardappeltextuur: Kruimige aardappel geeft een lichte, zachte afwerking, terwijl een iets kruimige aardappel de soep iets romiger maakt als je die als vervanging gebruikt.

Textuurtips

Houd het zachtjes tegen de kook: Door rustig en zacht te laten pruttelen wordt de quinoa gaar zonder de bouillon troebel te maken of de groenten te veel te laten stuk koken.
Pas aan na het staan: Quinoa blijft vocht opnemen terwijl de soep rust, dus voeg bij het opwarmen een beetje hete groentebouillon toe als de textuur te dik wordt.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm de soep in een steelpan op matig vuur en voeg geleidelijk extra bouillon toe tot hij weer lepelbaar is.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.