Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)

Barbacoa

• 1.2 kg Lamsschouder, met bot
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 1 el Ancho-chilipoeder
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 6 tenen Knoflook
• 2 el Appelciderazijn
• 500 ml Runderbouillon
• 2 Laurierblad
• 1 el Olijfolie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

Om te serveren

• 12 Maïstortilla's
• 1 middel Gele Ui
• 20 g Koriander
• 2 Limoen
• 200 g Salsa

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het lam droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het lam rondom goed aan, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg het dan op een bord.
3. Zet het vuur laag. Voeg de knoflook, guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn en gedroogde oregano toe en roer 30 tot 60 seconden tot het geurt.
4. Schenk de appelciderazijn erbij en schraap alle aanbaksels los. Voeg de runderbouillon en laurierblaadjes toe en doe het lam terug in de pan, en keer het zodat het bedekt is.
5. Dek af en gaar 3 uur in de oven, keer het lam halverwege 1 keer, tot het zeer mals is en van het bot loskomt. Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe zodat er wat vocht op de bodem blijft.
6. Leg het lam op een plank en laat 10 minuten rusten. Schep overtollig vet van het kookvocht, gooi de laurierblaadjes weg, trek het lam uit elkaar en roer het terug door het vocht zodat het sappig blijft.
7. Snipper de gele ui fijn en hak de verse koriander grof. Snijd de limoenen in partjes.
8. Verwarm de maïstortilla's in een droge pan op middelhoog vuur, 20 tot 30 seconden per kant, en houd ze tussendoor afgedekt. Serveer de barbacoa met tortilla's, ui, koriander, partjes limoen en salsa aan tafel.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.