Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)

Dumplings

• 1 kg Iets kruimige aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 180 g Aardappelzetmeel
• 40 g Tarwebloem
• 1 Ei
• ½ tl Zwarte Peper

Jus

• 50 g Ongezouten Boter
• 25 g Tarwebloem
• 500 ml Groentebouillon
• ¼ tl Zwarte Peper
• ½ tl Fijn Zeezout

1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan met koud water en 1 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot heel gaar. Laat goed uitlekken en laat 2 minuten uitdampen zodat de aardappels drogen.
2. Stamp de aardappels tot helemaal glad en laat ze daarna afkoelen tot ze nog net warm zijn. Schep in een mengkom en strijk de bovenkant glad; verdeel de puree in gedachten in vier kwarten. Haal 1 kwart van de puree eruit en vul die ruimte met het aardappelzetmeel; voeg dan de bloem, het ei, de resterende 1 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper toe.
3. Meng voorzichtig tot er een zacht deeg ontstaat en voeg alleen wat extra aardappelzetmeel toe als het te plakkerig is om te hanteren. Rol tot een dikke streng en snijd in stukken; rol elk stuk tot een balletje. Druk met je duim een kuiltje in het midden van elke knödel zodat ze gelijkmatig garen.
4. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook en laat zachtjes koken. Kook de knödels in porties zodat de pan niet te vol is, en roer 1 keer aan het begin om plakken te voorkomen. Ze zijn klaar als ze komen bovendrijven en er iets opgezwollen uitzien, ongeveer 2 tot 3 minuten nadat ze boven komen; schep eruit met een schuimspaan.
5. Maak terwijl de knödels koken de jus: smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot het nootachtig ruikt maar niet bruint. Klop geleidelijk de groentebouillon erdoor tot glad.
6. Laat de jus 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot licht ingedikt, breng dan op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Serveer de dumplings heet met de jus erover geschept. Maak de jus zo nodig losser met een scheut heet water uit de dumplingpan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.